完美炸鸡

其实炸鸡是许多美国人的回忆，至今给有100多年的历史，在家里美国妈妈都会做给小朋友吃，全世界的小朋友都独爱这种香香脆脆的食物。每个国家或地区，都有自己独特的炸鸡配方。在日本，便当里的常客就是炸鸡块，淋上浓郁的咖哩酱汁，配上饭团，蔬菜便是美美的一餐。在台湾，走在夜市的街头，一手拿盐酥鸡，一手拿着果汁，一口一个满足。 炸鸡最重要的是在保持外表香脆的同时，肉质柔嫩。小晒这次可是采访了好几个大厨，耳朵快点靠过来！嘘，这可是不外传的哦，秘诀快点学起来！

盐能让鸡肉入味的同时，能有效地保持鸡肉的柔嫩。但是，只加盐就太没创意啦～还有很多可以尝试，比如白脱牛奶，泡菜汁，tabasco辣酱，发挥你无限的创意与冒险精神，说不定你就获得独一无二的炸鸡。外皮酥脆，除了可以用传统的是面包糠，还是可以用像玉米片，或是加上自己喜欢的各种坚果，当然要先把它们弄碎。

腌渍鸡肉时加点伏特加或酒精，酒精的快速恢发，能使炸鸡表皮更加薄脆。特别要记住的一点：炸鸡时，一定要让鸡肉恢复到室温。如果从冰箱拿出来就直接下锅炸，鸡肉无法受热均匀，你有可能会得到一个外表都成焦炭里面却是还是夹生的炸鸡。

韩式餐厅Chi-Q的Chef Bina的拿手菜就是这诱人的韩式炸鸡翅。她的秘诀是将鸡翅放在冰箱中冷冻过夜，使鸡肉的表面干脆。取出后，再撒上盐，发酵粉，玉米淀粉。 在裹面包糠前，快点将鸡翅炸一遍，裹粉后，再炸第二遍，时间稍微久一点。

纽约The Dutch餐厅的炸鸡被大家公认为全纽约最佳。小晒向Chef Jason Hua咨询炸鸡的美味秘诀是什么。他是这么说：鸡肉的调味很重要。温度是另一个关键因素。一般的家庭烹饪可以考虑烹饪专用温度计，我们认为油温在350华式度炸出的鸡肉最为完美。主厨还不忘提醒我们：炸完后的鸡肉最好放在架子上，可以沥出过多的油份。如果你用厨房纸去吸油，就有可能破坏了炸鸡的表皮。

吃炸鸡要用手拿！这种豪放的吃法，让愉悦感真是Up~Up~! 但在美国乔治亚的一个小镇，不用手吃炸鸡是违法的！所以，在炸鸡热热的时候，用纸一包，拿在手里哼哧哼哧地享受美味吧！

小晒这里有一些食谱，快来大显身手一番吧！