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3 食材清单 •8 步骤 •45分钟

日式高汤

中国菜有高汤，法国菜有高汤，日本菜也有自己的高汤，名为“出汁”。通常提到日本料理的高汤，就是指用昆布和鲣鱼干熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁，经常与酒、味啉搭配使用，可谓日料三件套。而与中餐和法餐使用大量食材熬汤相比，日式高汤可谓经济实惠，其用料相比起来少了许多，而且熬高汤的料可以二次利用，熬制成为“二次高汤”。一次高汤相对二次高汤要浓郁和清澈，更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
日式高汤 company_brand_suffix
中国菜有高汤，法国菜有高汤，日本菜也有自己的高汤，名为“出汁”。通常提到日本料理的高汤，就是指用昆布和鲣鱼干熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁，经常与酒、味啉搭配使用，可谓日料三件套。而与中餐和法餐使用大量食材熬汤相比，日式高汤可谓经济实惠，其用料相比起来少了许多，而且熬高汤的料可以二次利用，熬制成为“二次高汤”。一次高汤相对二次高汤要浓郁和清澈，更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
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讲食堂
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美食达人，获得巴黎蓝带高级料理证书，已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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45分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
昆布
35 克
昆布
木鱼花
40 克
木鱼花
水
3100 毫升
水

步骤说明

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步骤 1
将 昆布(35克) 和 水(1800毫升) 放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。
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步骤 2
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
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步骤 3
加入 木鱼花(40克) ，捞出浮沫。
步骤 4
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
步骤 5
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得“一次高汤”。
步骤 6
将一次高汤剩下的木鱼花、昆布放入干净的锅中，加 水(1300毫升) 。大火煮沸后中小火继续熬煮10-15分钟。
步骤 7
将昆布取出，厨房纸巾垫于滤网上，过滤汤汁，轻轻地拎紧，即得“二次高汤”。
步骤 8
这是“一次高汤”和“二次高汤”的对比。

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