步骤说明
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步骤 1
小火鸡(5.4千克)
在冰箱里解冻5天;检查颈部腔体(丢弃或储存备用)。
步骤 2
将
水(480毫升)
、
砂糖(400克)
和
Cajun Seasoning(120毫升)
在大锅中中火煮沸。搅拌至溶解，倒入加仑大罐中。
步骤 3
将
盐(300克)
、
大蒜(6瓣)
、
芹菜(2颗)
、
洋葱(1根)
、
干月桂叶(4个)
、
黑胡椒(2克)
、各种
新鲜香草(1个)
和
柠檬汁(490克)
以及
水(480毫升)
混合，浸泡1小时，再将混合物冷却到室温。
步骤 4
将卤水倒入火鸡中，加入剩余的
水(480毫升)
，使火鸡完全浸入盐水中。
步骤 5
把火鸡放在一个XXL号的自封袋里，然后把盐水倒在火鸡身上，储存在冰箱里，周围放上冰块，以保持凉爽。如有需要，用盐水将火鸡浸泡24小时以代替冰块。
步骤 6
烟熏炉设置300华氏度(148摄氏度)加入山核桃木，以间接烹饪。
步骤 7
将火鸡从盐水中取出，用冷水冲洗。用纸巾擦干。
步骤 8
将
鸡汤(395克)
、
黄油(55克)
、
辣椒(9克)
和
Cajun Seasoning(5毫升)
放入碗或玻璃瓶中搅拌均匀。
步骤 9
把
苹果(1个)
和
洋葱(1根)
塞入火鸡，用线把腿绑在一起。将卡真调味料注入鸡胸、腿部和大腿。在烤鸡上涂上蔬菜烹饪喷雾。
步骤 10
将
Killer Hog's牌AP调味料(60克)
、
Killer Hog's牌烧烤辣酱(30克)
、
干牛至(5克)
、
干百里香(4克)
、
洋葱粉(7克)
、
干欧芹(2克)
、
辣椒(2克)
和
白胡椒粉(4克)
混合，放入密封容器中可以保存1个月。
步骤 11
用卡真调味料调味火鸡，放在预热过的烟熏炉上。
步骤 12
火鸡烟熏3.5小时，在火鸡上喷上烹饪喷雾。鸡胸温度达到165华氏度(73华氏度)，大腿温度达到175华氏度(79华氏度)时，将火鸡从烤炉中取出。
步骤 13
将火鸡松松地用铝箔纸盖住，冷却20分钟，切成所需的大小，享用吧。
