步骤说明
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步骤 1
梅干菜(适量)
泡发后捡去硬梗，多过几遍清水洗去泥沙等杂质后挤干水份，切碎备用。
步骤 2
五花肉(适量)
切小块后（留出几块肥肉备用）加入
料酒(适量)
白胡椒粉(适量)
腌制片刻。
用肥肉下锅后开小火练出猪油（够润锅就行），去除肥肉渣后加入五花肉块中小火煸炒，至肉块体积明显缩小且锅中炼制出来的猪油摸过大部分的肉块，加入梅干菜，翻炒均匀后加入水至抹过大部分食材大火烧开后转小火加盖炖煮。
步骤 3
待大部分水分收干后加入
盐(适量)
糖(适量)
( 适量)水收汁，盛出放凉备用。
步骤 4
制作包子面团，包子皮配方里的
酵母(3克)
融于
温水(120克)
用筷子搅拌化开后加入
中筋面粉(250克)
淀粉(适量)
所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克甩开膀子再次将面团用力揉光滑后。
步骤 5
立即将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
步骤 6
冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
