步骤说明
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步骤 1
蛋清(4个)
中加入少许
柠檬汁(适量)
（或者白醋）低速打至气粗泡后分三次加入
细砂糖(55克)
打至偏干性发泡（小弯钩状）。
步骤 2
不用清洗再把
蛋黄(4个)
和
细砂糖(15克)
混合后打发至蛋黄糊体积变大颜色变浅。
步骤 3
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略拌匀后再全部倒回蛋白中切拌至有大理石纹路即可。
步骤 4
立即过筛入
低筋面粉(55克)
，切拌至无干粉。
步骤 5
取少许面糊加入到隔水融化并放凉的
无盐黄油(45克)
中，拌匀后再全部倒入面糊中，以切拌的方式拌匀。
步骤 6
最后加入切成小碎粒的
蔓越莓(20克)
拌匀，即成蛋糕面糊。
步骤 7
将面糊倒入烤盘后用小刮板把面糊抹均匀，并在桌上轻振几下振出大气泡，送入预热175度烤箱烘烤13～15分钟。
步骤 8
烘烤结束后连同烤盘倒扣在烤架上，待不烫手后脱模，表面覆盖烘焙纸后放凉。
步骤 9
鲜奶油(160克)
加入
糖粉(15克)
打发后，加入切碎的
蔓越莓(35克)
拌匀既成夹馅奶油，蛋糕毛巾面朝下，表面均匀抹上打发夹馅奶油卷起，两端固定后冷藏45分钟即可取出切片。
