蔓越莓蛋糕卷

如果你家里和我一样有不少的蔓越莓需要消耗，这个卷卷是个不错的选择。蛋糕体和夹心奶油里面都放了不少的蔓越莓干，吃起来酸酸甜甜，一个不过瘾。这次的卷卷用了分蛋海绵的做法，口感相较于戚风扎实不少，却又比全蛋海绵Q弹松软的多。与我来说，是家人做喜爱的蛋糕之一，也是做卷卷的首选。

烹饪时间

1小时

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作者: 抹茶杏仁芬

用餐人数:

食材清单

•

4 个

蛋清

•

4 个

蛋黄

•

70 克

细砂糖

•

适量

柠檬汁

•

55 克

低筋面粉

•

45 克

无盐黄油

•

55 克

蔓越莓

•

160 克

鲜奶油

•

15 克

糖粉

蛋清(4个) 中加入少许柠檬汁(适量) （或者白醋）低速打至气粗泡后分三次加入细砂糖(55克) 打至偏干性发泡（小弯钩状）。

不用清洗再把蛋黄(4个) 和细砂糖(15克) 混合后打发至蛋黄糊体积变大颜色变浅。

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略拌匀后再全部倒回蛋白中切拌至有大理石纹路即可。

立即过筛入低筋面粉(55克) ，切拌至无干粉。

取少许面糊加入到隔水融化并放凉的无盐黄油(45克) 中，拌匀后再全部倒入面糊中，以切拌的方式拌匀。

最后加入切成小碎粒的蔓越莓(20克) 拌匀，即成蛋糕面糊。

将面糊倒入烤盘后用小刮板把面糊抹均匀，并在桌上轻振几下振出大气泡，送入预热175度烤箱烘烤13～15分钟。

烘烤结束后连同烤盘倒扣在烤架上，待不烫手后脱模，表面覆盖烘焙纸后放凉。

鲜奶油(160克) 加入糖粉(15克) 打发后，加入切碎的蔓越莓(35克) 拌匀既成夹馅奶油，蛋糕毛巾面朝下，表面均匀抹上打发夹馅奶油卷起，两端固定后冷藏45分钟即可取出切片。

10.

上菜并享用吧！