步骤说明
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步骤 1
用
意大利浓缩咖啡Espresso(60毫升)
融化
速溶咖啡(25克)
。
步骤 2
蛋清(90克)
加
砂糖(75克)
打发至可以提起直立尖角状。
步骤 3
加入
蛋黄(60克)
和步骤1准备好的咖啡液拌匀
步骤 5
倒入铺好油纸的30×25厘米的烤盘中，送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用
步骤 6
[制作慕斯糊]
砂糖(60克)
和
水(25毫升)
搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火。将煮好的糖浆冲入
蛋黄(2个)
中，边冲边不停搅打均匀
步骤 7
打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用
步骤 8
马斯卡朋奶酪(150克)
用勺子搅拌至顺滑备用
步骤 9
吉利丁片(3克)
提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分
步骤 10
将泡软的 吉利丁片隔热水加热，融化成液体
步骤 11
步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀
步骤 12
淡奶油(225克)
打发至可以提起直立尖角状。但是不要打过头，此时还是很柔软细腻的状态
步骤 13
将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊。如图示，此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的，不能是流动性很好的液体状
步骤 14
将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片。我没用的是土司盒，这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料。底部垫锡纸防漏（因为土司盒底部有孔）也便于之后取出脱模
步骤 15
将
砂糖(35克)
和
意大利浓缩咖啡Espresso(75毫升)
及
意大利苦杏酒amaretto(20克)
拌匀即成咖啡酒糖液。把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜欢太湿的蛋糕，每片蛋糕我只刷一层
步骤 19
刷上一层咖啡酒糖液。倒入另一半奶酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜
