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提拉米苏(硬身版)
原配方来自大厨Christophe Felder,巴黎花妈那里看来的 我做了原配方的一半量,因为没有慕斯模所以我用的是450G的土司盒装的
烹饪时间
50分钟
4.0
1 评分
作者:
糖小饼Halloween
用餐人数:
2
食材清单
•
60
克
蛋黄
•
75
克
低粉
•
90
克
蛋清
•
170
克
砂糖
•
25
克
速溶咖啡
•
60
毫升
意大利浓缩咖啡Espresso
•
20
克
意大利苦杏酒amaretto
•
3
克
吉利丁片
•
225
克
淡奶油
•
25
毫升
水
•
150
克
马斯卡朋奶酪
•
2
个
蛋黄
•
75
毫升
意大利浓缩咖啡Espresso
步骤说明
1
.
用
意大利浓缩咖啡Espresso(60毫升)
融化
速溶咖啡(25克)
。
2
.
蛋清(90克)
加
砂糖(75克)
打发至可以提起直立尖角状。
3
.
加入
蛋黄(60克)
和步骤1准备好的咖啡液拌匀
4
.
筛入
低粉(75克)
翻拌均匀
5
.
倒入铺好油纸的30×25厘米的烤盘中,送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用
6
.
[制作慕斯糊]
砂糖(60克)
和
水(25毫升)
搅匀,煮至微沸,颜色透明后离火。将煮好的糖浆冲入
蛋黄(2个)
中,边冲边不停搅打均匀
7
.
打至蛋黄液温度降低,颜色变浅,体积变大后备用
8
.
马斯卡朋奶酪(150克)
用勺子搅拌至顺滑备用
9
.
吉利丁片(3克)
提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分
10
.
将泡软的 吉利丁片隔热水加热,融化成液体
11
.
步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀
12
.
淡奶油(225克)
打发至可以提起直立尖角状。但是不要打过头,此时还是很柔软细腻的状态
13
.
将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊。如图示,此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的,不能是流动性很好的液体状
14
.
将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片。我没用的是土司盒,这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料。底部垫锡纸防漏(因为土司盒底部有孔)也便于之后取出脱模
15
.
将
砂糖(35克)
和
意大利浓缩咖啡Espresso(75毫升)
及
意大利苦杏酒amaretto(20克)
拌匀即成咖啡酒糖液。把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上,不喜欢太湿的蛋糕,每片蛋糕我只刷一层
16
.
倒入一半奶酪慕斯糊
17
.
用勺子之类的工具把表面刮平
18
.
再摆上第二片咖啡蛋糕片
19
.
刷上一层咖啡酒糖液。倒入另一半奶酪慕斯糊刮平,送入冰箱冷藏一夜
20
.
食用前取出切块,筛上一层可可粉即可
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