茄子

茄子

虽然现在有许多品种和颜色的茄子，但第一种类型是白皮且圆的，因此得名“eggplant”（茄子）。茄子出现于印度菜、意大利菜、法国菜、中国菜和地中海菜。在美国之外的国家或地区，它被称为“aubergine（茄子）”。

茄子的时令?

如何存储茄子?

挑选时，要选表皮光滑亮泽，硬实的茄子。表皮皱缩凹陷、有伤疤说明已经不新鲜了！在茄子的蒂与茎应是明亮的绿色，而不是黯淡干燥。

在你买完茄子后尽可能早点用它做菜，因为它在的冰箱里会变得越来越苦。

小茄子往往不那么苦，含有较少的种子。

科学趣闻

采用碳化钢刀切茄子会使它变黑，这是由于茄子含有的营养素会与刀产生反应。最好用不锈钢刀！

烹饪茄子的技巧

腌制、脱水，冲洗切过的茄子可以去除苦味和水分。如果你用的是成熟的大茄子和并计划将它烘烤，那么这个额外的步骤真的很有必要，但如果是做成酱或汤则不用这么麻烦。

茄子适用于各种做菜方式，包括煎，烤，烧，炒和蒸，甚至烘烤。

当食谱里指示你去炒茄子时，你通常可以把它们放在一个非常热的烤箱里烤，然后走开。这不仅是可以节省时间，还能保存更多的营养。

茄子制成的香喷喷的素食丸子可以放进意大利面里，搭配法式面包，或是蘸上奶油作开胃菜。

茄子的功效?

茄子富含纤维，特别值得注意的是它的卡路里含量很少。它同时也富含铁、铜、维生素B6，有助于造血细胞。