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柠檬

柠檬

柠檬和青柠,哪个先出现?正如历史所记载,柠檬原产于酸橙和青柠的杂交。在中国和印度,它们已经被种植培养了2500多年,而后经由哥伦布的引入才开始在美国出现。自16世纪起,他们开始被种植于佛罗里达。

酸柠檬主要有两种类型:Eureka(尤力克)和Lisbon(里斯本)。里斯本其果基有较明显的颈部并不含籽,而尤里卡颈部钝圆含有种子。甜柠檬变得越来越受欢迎,特别是各种Meyer lemon(北京柠檬)。

时令

全年供应

挑选及储存

挑选柠檬时要选光滑、皮薄的,再掂量一下,挑选较重的,这样的水分会比较充足。选择色泽金黄的柠檬,且表面无裂痕或虫眼。柠檬上只要有绿色则表明它们还未成熟。

如果你不打算在这周内使用柠檬,把它们放进你冰箱的保鲜室,它们可保存长达4周!

妙用

柠檬汁能有效减缓氧化褐变,所以可把它挤在鳄梨片和苹果片上。

在垃圾箱里丢一些柠檬皮和一把冰块可去除任何臭味。

将等量蜂蜜和柠檬搅拌均匀可制成面膜,敷15分钟左右,有美白亮肤功效。

用半个柠檬和粗盐可将砧板擦洗干净。

科学趣闻

在腌渍时柠檬酸有助于分解肉,让味道和水分更好吸收。当肉分解时,它会经历与加热煮熟相同的过程,称之为变性。腌渍过的肉的韧性和煮熟后的一样。

柠檬由于其维生素C的高含量,在淘金热期间是炙手可热的日常食品,它可减缓坏血病的发展。

烹饪小技巧

菜肴起锅前加入柠檬并搅拌它,可保持口感新鲜色泽明亮。

想要从柠檬中尽可能多榨取一些柠檬汁的话,在室温情况下,可用手把它放在平地上滚动几下后再榨汁,如果你是刚才从冰箱里取出柠檬,可把它放进微波炉微波20秒。

柠檬皮富含果油,可提供大量味道。把黄色的果皮层磨碎(避免白色的果皮下的海绵层,它口感很苦)添加到菜里调味,可增加一种淡淡的酸味。

用橄榄油、少许蜂蜜、盐和胡椒可制成简单的柠檬色拉调味汁。

营养与健康

柠檬汁可以通过提高柠檬酸盐帮助预防肾结石。

每天早上第一件事是喝一杯温暖的柠檬水,而不是咖啡,可有助于促进健康消化和增加你的维生素C的日含量。

柠檬含有丰富维生素B5, 维生素B6,叶酸等人体需要从外界获取的复合维生素B群。

蜂蜜和柠檬是舒缓喉咙疼痛的超有效组合。把它们都加进茶里可制成有舒缓功效的饮料。

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