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牛油果

牛油果

严格地说,牛油果(又名“鳄梨”)是一种很特别的水果。它们生长在40°S~40°N之间的温暖气候下。牛油果长在树上,但只有采摘之后,才能成熟。所有的牛油果至今仍由手工采摘。

时令

全年供应

挑选及储存

可通过拨开牛油果上边的果柄判定它是否成熟。如果拨不动,表明它还没熟。如果拨开是绿色的,它很适合做点心食用,如果拨开是棕色的,则表明它已经过熟了。

如果你买了硬的或绿色的牛油果,它们将需要4-5天变成熟。把它们放置在常温下的容器内。

如果你很急,把它们和香蕉一起放在纸袋里,可以最快速度将它们催熟。

牛油果一旦成熟,它的保质期长达10天,前提是你将它们存储在你的冰箱保鲜室内。

你是否只需用一半?把含种子的另一半放在冰箱里保存。

妙用

下次你做布朗尼蛋糕时,可把黄油换成牛油果——它们有着同样丰富且健康的脂肪。

你的头发是否需要滋养?在你下次沐浴之前,把半个牛油果捣碎,然后加入2个鸡蛋清。把混合物涂抹在你的头发上,敷上15分钟,再用清水洗净,可达到滋润头发的效果。

科学趣闻

牛油果含有一种酶(定义:促进反应发生的分子),促进牛油果中的多酚与空气中的氧气结合,使其变成一种叫黑色素的酶,这种酶呈现黑色及褐色斑点!

但是,如果环境较之标准太热或太酸,这种酶不能发挥作用,并且低温会减缓它的作用。这就是我们把柠檬汁挤在牛油果肉上,把剩下的部分放入冰箱里的原因。

把牛油果浸在沸水中也会起作用,但它效果不会太好。防止它产生类似苹果的褐变。

烹饪小技巧

牛油果果肉一旦接触到氧气就会褐变,所以在你使用之前不要切开你的牛油果。

洒一些柠檬汁在牛油果上会有助于防止它褐变。

把牛油果切半去核然后按压它使它凹陷,再把它烤3分钟,直到它们有很好的焦痕。这将给你的鳄梨酱或沙拉中的牛油果片/无论你想要哪种,带来一种烟熏的风味。

把一个牛油果切成两半,并把鸡蛋打到洞里。烤一下,再在上面沾点辣酱,一顿简单而美味的早餐就做好啦!

营养与健康

牛油果果实富含近20必需的营养物质,如纤维、钾、维生素E、维生素B和叶酸。最重要的是,牛油果帮助人体吸收更多的脂溶性营养素如胡萝卜素。

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