马苏里拉芝士
马苏里拉芝士原产于意大利的那不勒斯，来源于脂肪含量高的水牛奶。
但事实上所有种类的牛奶都可以制成马苏里拉芝士，所以全世界各地都可以看到它的身影。
“马苏里拉”这个名字来源于意大利一种叫“mazzatura”的制作芝士的工艺，即把凝乳切成小球。
马苏里拉芝士的口感绵密而富有弹性。不论是放在沙拉里还是把它融化之后加进意面或者披萨，都很好吃。
新鲜的马苏里拉芝士种类繁多，有水牛马苏里拉、博康奇尼芝士、烟熏马苏里拉和布拉塔芝士。
新鲜的马苏里拉芝士通常浸在盐水或者乳清中出售，有时候也会放在压缩袋里出售。
马苏里拉干酪则多见于压缩袋中，相对于新鲜的芝士，它们的保质期通常更长。
新鲜的马苏里拉芝士可以在冰箱里保存一周左右，马苏里拉干酪则可以保存将近一个月。
尽量到芝士店或者食品专门店找最新鲜的马苏里拉芝士。
圆木桩形的马苏里拉芝士比较容易塑形。你可以把它切成片、擦成芝士碎、或者圆形。
尽量不要买现成的马苏里拉芝士碎，因为它有一层玉米淀粉涂层，也有可能是为了防止芝士碎凝结成块或者发霉而加入的防腐剂。
跟大多数芝士一样，室温下，新鲜的马苏里拉芝士口味浓郁，口感丰富。在使用之前半小时到一小时把马苏里拉芝士从冰箱里取出，风味更佳。
马苏里拉芝士的延展性取决于组成它的酪蛋白分子之间的相互作用。酪蛋白分子是一种三维球形乳蛋白中乳脂肪。这些分子连结得越紧密，芝士的延展性就越好。
马苏里拉芝士的乳清含量很高，因此它相对于成熟干酪而言，更容易发霉。
新鲜的马苏里拉芝士比干酪更美味。尤其是对冷盘或者前菜来说。
马苏里拉芝士和鸡蛋是绝配。比如蛋饼、意式蔬菜烘蛋、以及炒蛋。
如果你正好有一个新鲜可口的番茄，就用它和马苏里拉芝士片、罗勒做一道沙拉吧！再淋上橄榄油，再撒上一小撮盐，简直是人间美味。
把马苏里拉芝士球和番茄、洋葱一起浸在浸在醋油碟里。
马苏里拉芝士富含多种水溶性维他命。比如说烟酸、核黄素、维生素B1、以及生物素。这些物质都不能长久保存，所以还是即食为好。
作为乳制品，马苏里拉芝士是一种高钙的食品。
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