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香菜

香菜

香菜,又名芫荽,在中国最早被称为“胡荽”,但很少人知道这个名字。它是一种有强烈气味的草本,常用于拉丁美洲、亚洲和加勒比菜系中。

它很容易就将人两极分化。对有些人来说它口感香脆,但对另一些人来说不仅吃起来很苦,还有一股肥皂味。

时令

全年供应

挑选及储存

跟欧芹和其他新鲜香草一样,香菜以整捆售卖。挑选饱满、叶色鲜绿的香菜,避免那些焉掉或是叶片发黄的香菜。

香菜要一直放在冰箱储存。你可以用一张湿纸巾将它松散地包裹起来,或者你也可以把香菜根茎朝下插在一个装有水的罐子里,然后用一个塑料袋罩起来。

妙用

试着用香菜代替罗勒制作意大利青酱。它和南瓜子、青柠搭配起来比和松子与柠檬效果更好。

香菜茎可以放在油瓶里,使它充满香气。你可以将这个油用在肉菜、意大利面或沙拉里,给菜肴增味。

科学趣闻

对一小部分人来说,香菜尝起来如同肥皂,这主要是他们的基因在作怪。科学表明,这类人有特定基因,能检测出香菜和肥皂里都存在的醛类化学剂。

如果留下香菜种起来,它会发芽结籽——香菜籽!一旦它结子,它周围的叶子不再具有它们独特的辛香气味。

烹饪小技巧

香菜从茎到叶都可以被使用。茎很松软而且香味醇厚,你可以把它轻轻剁碎然后加到任何你做的菜上面。

在你食用香菜前一定要清洗,最好再放进蔬果脱水器,把叶子里的沙石去除干净。

香菜可以增强很多菜肴的香味,如鳄梨色拉酱、鸡汤、蔬菜沙拉、墨西哥煎玉米饼、鸡蛋、炖菜、豆类菜和酱料。

营养与健康

香菜的卡路里含量很低,而且不含胆固醇。它富含抗氧化剂、挥发油、维生素和膳食纤维,这些有助于降低低密度脂蛋白或是血液中“坏胆固醇”的含量。

香菜富含维生素K,这对血液凝固很重要。香菜籽有助于调节血糖。

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