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酱油

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酱油

• 酱油是由发酵的大豆、谷物、水和盐制成。它起源于中国,在过去的2500多年里一直在中国和其周边国家间被广泛使用。谈到酱油必然涉及鲜味。研究表明,人类对鲜味有特殊的味觉,这解释了为什么酱油能比盐给人带来更深层次的味道。

• 你知道在日本吃寿司蘸酱油是不对的吗。它被认为是一种侮辱,这就和你去美国的一家餐厅,点了牛排蘸番茄酱一样。

时令

全年供应

挑选 & 保存

• 中国酱油一般分两种,生抽和老抽。中式烹调中常用生抽,它更鲜美;老抽的发酵时间要长一点,而且加了糖浆味道微甜,因此也更粘稠。

• 日本酱油是大豆和小麦按比例制成的。这使日本酱油口感更甜,更温和,也没那么粘稠,非常适合与寿司搭配。

• 储存酱油要放在阴凉处,否则它会变苦。

烹饪小技巧

如果想要不含麸质的酱油,可以用日式tamari酱油。
试着用一半酱油和一半蜂蜜的混合酱料洒在菠萝片上,制成味美香甜的菠萝。将它们串起来烤可以让口感更香醇,趁热服用。
用果酱和酱油来制作腌渍鸡肉或鸭肉的酱汁。在烤的时候,不断用酱汁涂抹。

妙用

• 试着用酱油做清洁剂,你可以用它来清洗炉子、煎锅或烤架。

• 给你的血玛莉酒来点亚洲风味,用一碟酱油代替盐,用芥末替换辣根酱,其用量只需辣根酱的一半。

营养与健康

酱油里的钠含量很高。钠是我们人体机能如神经传递和调节血压工作正常所必需的一种矿物质。 最新研究表明,酱油含有大量的黄酮类化合物,一种天然的抗氧化剂。

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