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黄油

黄油

人们在一个约4500年历史的古老石碑发现关于黄油的最早记载,当中还包括黄油制作过程图示。

黄油一直以来为为人诟病,但事实上它要比人造黄油来得健康许多。人造黄油含有大量反式脂肪,会增加罹患心脏病及中风的机会。黄油不含反式脂肪,反而含有丰富的乳脂。

许多欧洲民族极为重视黄油,在古时,爱尔兰人,苏格兰人,挪威人,芬兰人甚至在下葬时会将黄油作为陪葬品。

时令

全年供应

挑选及储存

选择草饲黄油,其中丰富的营养成分及维生素。如果黄油没有用完,需要将黄油包裹好以防黄油酸臭。若将黄油放于冰箱,最多能保存至印刷保质期的两周后。

妙用

将处理完鱼,想去除一手的腥味?在手上涂上些黄油,用温水与肥皂,还你清香干净的双手。

口香糖粘到头发上了?先粘黏处涂上软化后的黄油,能更容易去掉讨厌的口香糖。

在切一些富有黏性的食物如派、年糕时,可将黄油涂在刀刃上,减少食物粘在刀上的烦人状况。

科学趣闻

黄油是一种乳化的奶油。通过足够的多次搅拌,奶油中脂肪分子凝结成黄油,而剩下的液体为白脱牛奶。

你完全可以在家自制黄油。不断搅拌重奶油直到它完全固化,剩下的白脱牛奶需要倒去,否则你的黄油将很容易变坏。用冰水冲洗黄油,直到冲洗后的水完全清澈。你可以给黄油调味,放入冰箱冷却。

烹饪小技巧

将黄油与香料或香草混合,创造出特殊香味的黄油,做沙拉酱汁是很好的选择。

多数的菜谱都要求使用无盐黄油,不是因为无盐黄油与有盐黄油在品质上有什么区别,而是因为无法了解每种黄油含有多少盐。

忘记提前拿出黄油进行软化了?那就将黄油放置于碗中,放入微波炉稍稍转一会。或是将黄油切丁,放在温暖的地方,很快你将得到软化的黄油。

营养与健康

黄油富含易于被人体吸收的维生素E和维生素K。

黄油不仅含有优质脂肪,短链及中链脂肪酸,能有效提升人体免疫力。

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