鸡肉

鸡肉

鸡肉是一种受人喜爱味道鲜美且富含蛋白质的来源。早在公元前8000年的中国，野鸡已经被驯化。如今，仅仅在美国每年就有八十亿只鸡被食用。

鸡是现存最接近霸王龙的近亲。

鸡肉的时令?

如何存储鸡肉?

选鸡肉要挑选在密封无泄漏的包装袋里的鸡肉，肉呈粉红色而并不是略带灰色。

生的或者已经烹饪过的鸡肉可以冰箱里安全保存三天。另一方面，磨碎的禽肉或鸡内脏在保鲜室里只能放一天。超过一天后就应该放在冷冻室里（长达一年！）

解冻鸡肉的最好办法就是放在冰箱里解冻，但是一块4磅的鸡肉解冻要一整天的时间。小一点的预切好的鸡肉通常需要3至9小时。如果你赶时间，可以放进微波炉里转，两分钟一次检查进度。

如何重复利用鸡肉?

鸡油在许多佳肴中可以取代黄油和植物油。

在一个慢炖锅里熬鸡汤——这样在你下班回家时就可以直接享用啦。

在烧烤时用一个啤酒罐来蒸鸡肉（并将它托举起来）。

科学趣闻

鸡肉的颜色与它含有多少深色肌红蛋白有关。这种复合物支持肌肉传送氧气的功能，所以更频繁使用的肌肉含有更多的肌红蛋白。鸡一般不怎么使用它们的翅膀，都退化了，鸡胸肉的颜色要浅一点，而鸡腿上的肉颜色要深一点。

烹饪鸡肉的技巧

解冻鸡肉的最好办法就是放在冰箱里解冻，但是一块4磅的鸡肉解冻要一整天的时间。小一点的预切好的鸡肉通常需要3至9小时。如果你赶时间，可以放进微波炉里转，两分钟一次检查进度。

一定要确保你的鸡肉被完全煮熟。如果用一个肉类温度计测量，肉内的温度应达到华氏165度（即73.9摄氏度）。当你能用一个叉子轻轻切开时你就知道了。

烤鸡肉的最佳秘诀就是拍打并完全擦干，甚至是内部的鸡肉。将鸡胸部弄干净，用盐均匀腌渍。

赶时间？将鸡剔骨摊平后立刻烹饪，这样它很快就会烤熟。

鸡肉的功效?

尽管鸡皮含有大量的脂肪，但是它大部分是不饱和的脂肪，所以并无大碍。此外，鸡皮可以在烤鸡肉时使鸡肉保持多汁和可口的口感，这样你就可以少使用一些盐了。

鸡肉相比绝大多数红肉，多含2至3倍的多元不饱和脂肪，这可以帮助减少有害胆固醇，也会减少你患上心脏病和中风的几率。

鸡蛋以出了名的富含叶黄素。这种类胡萝卜素是以对眼睛健康有益处而众所周知。