INGREDIENT GUIDE

罗勒

罗勒

罗勒原产于印度。在印度教的传说中,这种形似薄荷的植物为众神青睐,因而被奉为圣物。在意大利文化中,罗勒是爱的象征,而在希腊文化中,它却代表了恨。其主要用于意式料理,在东南亚烹调中也经常被使用。罗勒不仅具有强烈刺激的香味,还富含营养。大部分超市一般只出售甜罗勒,产地的农贸市场则会有更多的品种可选,比如泰式罗勒、柠檬罗勒或者紫罗勒。

罗勒的时令?

全年供应

如何存储罗勒?

如能买到新鲜罗勒,则挑选新鲜罗勒。相比干罗勒,新鲜罗勒的味道更加清新浓烈。

在挑选罗勒的时候,我们尽量选择叶片颜色深绿,没有褪色以及叶形坚实的。

经常使用罗勒的朋友可以考虑在自己的厨房里培养一盆罗勒植株。剪下植株的茎末端,垂直放入有少量水的罐中,并在上面轻轻地覆盖上薄塑料袋可以使罗勒在几周之内保持新鲜。

干罗勒需要密封保存,置于食品储藏室中。

如何重复利用罗勒?

把切好的罗勒放入开水里泡上八分钟,做成罗勒茶。你就有了抵御胃痉挛疼痛、恶心反胃的良药。

科学趣闻

如果在你的后院里种上罗勒,那真是棒棒哒。它可以有效防虫,对于蚊子,罗勒就是毒药。

烹饪罗勒的技巧

新鲜罗勒所富含的芳香油使其遇热则风味大减。因此,我们需要等到烹饪程序的最后一步才能加入新鲜罗勒。相反,干罗勒需要一定的时间去释放出芳香油中的成分,所以我们通常在前几个步骤就放入干罗勒。

罗勒纤弱易损,切时请用锋利的刀。如果对菜肴整体样貌没有特别的要求,也可以直接用手撕碎罗勒叶片。

把罗勒保存在装有水或者蔬菜汤的冰块托盘里以便之后将其用于汤或者意面酱。

罗勒是意式青酱的灵魂,它带入了鲜明强烈的芳香。更换芝士以及坚果种类或者搭配可以创造出属于你自己的香蒜酱,不论是用于意面、汤,还是鸡肉或者三文鱼,都将被赋予更加独特的风味。

如果能找到泰式罗勒,就用它让你的薯条变得泰式吧。

罗勒的功效?

罗勒富含维生素A、β-胡萝卜素、铁元素和镁元素。它的芳香油又使他具有一定的抗氧化素和消炎成分。

如果萃取出罗勒的主要成分,它有强效的抗菌能力。强到什么程度呢?基本能扼制住抗生素耐药菌的生长。

把罗勒切碎,拌在沙拉里,你可以获得相似的效果哦。

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