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用餐人数:

法式千层蛋糕

从任何角度咬下去，都能尝到融合出丝滑、浓香、细腻的美味，同时能感受到厨师的匠心。

烹饪时间

3小时10分钟

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作者: Ying Ying Ma

用餐人数:

食材清单

•

110 克

黄油

•

960 毫升

牛奶

•

6 个

鸡蛋

•

180 克

中筋面粉

•

75 克

糖

•

1 撮

盐

•

1 个

香草荚

•

3 个

蛋黄

•

10 克

玉米粉

•

465 克

厚奶油

•

15 克

糖粉

•

适量

芥籽油

•

50 克

糖

步骤说明

在炖锅里加热牛奶(720毫升) 直到泛着微光，从火上移开，放在一旁备用。在另一个锅里融化黄油(110克) 直到黄油变微棕。从火上拿开，放在一旁备用。

将鸡蛋(6个) 、中筋面粉(180克) 、糖(75克) 和盐(1撮) 放在站式搅拌机里低速搅拌。

缓慢地加入融化黄油和牛奶，搅拌均匀。将糊状物放入密封容器里，冷藏整晚。

将香草荚(1个) 对半切，将籽拿出。将它们放入牛奶(240毫升) ，加热牛奶直到牛奶有些微光，从火上拿开。盖上盖子煮10分钟直到香草味溢出。

筛好玉米粉(10克) 与糖(50克) 混合，再与蛋黄(3个) 混合，轻轻搅拌直到所有的糖和玉米粉融化与蛋黄混合在一起。

慢慢将牛奶倒入蛋黄混合物，持续搅拌，然后过滤，倒回锅里用中火煮。

不断搅拌直到混合物变厚。将混合物放到碗中与黄油(90克) 混合直到搅拌均匀，然后放在冰箱冷藏整晚。

将厚奶油(465克) 与糖粉(15克) 混合打发。

将1/3的打发好的奶油混入冷藏的黄油混合物，每次加入 1/3 ，直到奶油全都混入。

10.

将平底锅放在中火上，加入芥籽油(适量) ，用刷子将其铺匀。用一个大勺子将绉绸糊状物放入盘中。当糊状物平均摊开时就顺时针方向转动锅。

11.

烘1分钟或者直到饼皮变棕色。将饼皮翻转继续烘1分钟。

12.

准备好2个盘子。一个盘子用于让饼皮冷却，另一是放冷却好的饼皮。在冷却的饼皮放上羊皮纸，避免表皮被吹干。继续重复动作。

13.

选择做的最好的饼皮放在千层蛋糕的顶上。准备好一层饼皮，放上大约1汤匙的奶油在中央然后涂抹均匀。

14.

冷藏2个小时直到成型。