步骤说明
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步骤 1
将
格雷伯爵茶茶叶(4克)
磨成粉状。将
软化黄油(150克)
。
步骤 2
筛入
杏仁粉(100克)
、
糖霜(100克)
和格雷伯爵茶茶叶,搅拌均匀。
步骤 3
用 一半的
蛋白(80克)
和干材料混合在一起,混合均匀。
步骤 4
将
水(25毫升)
和
糖(80克)
倒入锅中,用中火加热。用温度计测温,当糖浆温度到达112C的时候,将蛋白倒入直到得到 软峰。
步骤 5
当糖浆温度到118C, 缓慢将糖浆从边缘倒入蛋白,需要高速搅拌直到形成光滑的中峰酥皮。
步骤 6
将1/3的面团与杏仁面团混合在一起,重复动作。
步骤 7
缓慢混入面团直到面团在30秒中沉下。移到裱花袋,挤到烘培纸上。
步骤 9
在烤前20分钟将烤箱预热调至150C,将马卡龙放入烤11分钟。7分钟后将温度调到140C。移到架子上冷却。将马卡龙做成相同大小的形状。
步骤 10
现在做黄油奶油,打
蛋黄(2个)
直到变成淡黄色。让糖浆在118C的时候煮,缓慢沿着边缘加入蛋黄混合物。继续用高速搅拌直到变厚变奶油状。
步骤 11
当蛋黄冷却至室温,缓慢加入黄油,用高速打。在黄油奶油中加入1汤匙的茶叶粉,搅拌均匀。
步骤 12
将黄油倒到裱花袋中,挤在马卡龙上。将两片马卡龙合在一起。