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格雷伯爵茶马卡龙
马卡龙, 与我来说,有一种怀念的情绪在里面。
烹饪时间
2小时
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作者:
Ying Ying Ma
用餐人数:
2
食材清单
•
100
克
杏仁粉
•
100
克
糖霜
•
80
克
蛋白
•
80
克
糖
•
25
毫升
水
•
4
克
格雷伯爵茶茶叶
•
2
个
蛋黄
•
150
克
软化黄油
, 切块
步骤说明
1
.
将
格雷伯爵茶茶叶(4克)
磨成粉状。将
软化黄油(150克)
。
2
.
筛入
杏仁粉(100克)
、
糖霜(100克)
和格雷伯爵茶茶叶,搅拌均匀。
3
.
用 一半的
蛋白(80克)
和干材料混合在一起,混合均匀。
4
.
将
水(25毫升)
和
糖(80克)
倒入锅中,用中火加热。用温度计测温,当糖浆温度到达112C的时候,将蛋白倒入直到得到 软峰。
5
.
当糖浆温度到118C, 缓慢将糖浆从边缘倒入蛋白,需要高速搅拌直到形成光滑的中峰酥皮。
6
.
将1/3的面团与杏仁面团混合在一起,重复动作。
7
.
缓慢混入面团直到面团在30秒中沉下。移到裱花袋,挤到烘培纸上。
8
.
让马卡龙在室温里至少30-60分钟。
9
.
在烤前20分钟将烤箱预热调至150C,将马卡龙放入烤11分钟。7分钟后将温度调到140C。移到架子上冷却。将马卡龙做成相同大小的形状。
10
.
现在做黄油奶油,打
蛋黄(2个)
直到变成淡黄色。让糖浆在118C的时候煮,缓慢沿着边缘加入蛋黄混合物。继续用高速搅拌直到变厚变奶油状。
11
.
当蛋黄冷却至室温,缓慢加入黄油,用高速打。在黄油奶油中加入1汤匙的茶叶粉,搅拌均匀。
12
.
将黄油倒到裱花袋中,挤在马卡龙上。将两片马卡龙合在一起。
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