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菜谱

9 食材清单 •11 步骤 •2小时50分钟

柠檬塔

Name: 柠檬塔
Total time: 10200 s
Yield: 1
Ingredients: 150 克 无盐黄油; 250 克 中筋面粉; 1 个 鸡蛋; 45 克 冰水; 25 克 糖粉; 1 个 新鲜柠檬; 4 个 鸡蛋; 100 克 淡奶油; 125 克 细砂糖

柠檬挞（Lemon tart），法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤，烤完后的派皮口感较湿润，内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。改良后的版本是采用预烤法，先把派皮单独烤过，同时把馅料隔水加热，烤完和热完之后就把两者装填，再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间，可以使用冰淇淋混合饼干碎屑，如此就能全面保持挞皮的酥脆口感并增加牛奶的香味；在英国，柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料，有时在上桌前洒上糖粉；另外馅料也可以在平底锅中煮熟，然后再加入烤熟的糕点皮中。

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2小时50分钟

烹饪时间

食材清单

用餐人数

美制 / 公制

酥皮

150 克

软化无盐黄油

250 克

中筋面粉

1 个

鸡蛋

45 克

冰水

25 克

糖粉

1 个

新鲜柠檬 , 擦皮, 榨汁

馅料

4 个

鸡蛋

100 克

淡奶油

125 克

细砂糖

步骤说明

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步骤 1

搅拌机中加入无盐黄油(150克) ，中筋面粉(250克) ，鸡蛋(1个) ，冰水(45克) ，糖粉(25克) ，新鲜柠檬(1个) 。低速搅拌成团，不要过度搅拌哦。

步骤 2

把酥皮面团整成方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

预热烤箱至200摄氏度。

步骤 4

把冷藏好的酥皮面团取出，擀成2.5-3毫米厚的酥皮。

步骤 5

把酥皮放入模具，切掉多余的部分，用叉子在底部戳洞。放上一张烘焙纸，再放上烘焙豆子。

步骤 6

放入烤箱底部，烤15分钟，然后取出，拿掉烘焙豆子和烘焙纸。

步骤 7

再放回烤箱烤10-15分钟，直到酥皮变得金黄。

步骤 8

取出酥皮自然放凉（大概需要1/2-1个小时），酥皮凉了之后，把烤箱预热至180摄氏度。

步骤 9

混合鸡蛋(4个) ，淡奶油(100克) ，细砂糖(125克) ，和一个整个柠檬的汁。把混合液过筛到一个杯中。

步骤 10

把酥皮放入烤箱中层，然后把鸡蛋混合物倒入酥皮。烤25分钟。

步骤 11

烤好后取出放凉。

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