菜谱
8 食材清单 12 步骤 58分钟

柠檬戚风蛋糕

戚风蛋糕(英语:Chiffon cake),是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成;泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。 戚风蛋糕的最大特色是口感松软,做法是采用分蛋打发的技巧,使组织包有充分空气而爽口细致,同时因为以植物油取代牛油,空气也较易藏于蛋糕之内。此外,这亦使蛋糕的热量较低。
柠檬戚风蛋糕 company_brand_suffix
戚风蛋糕(英语:Chiffon cake),是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成;泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。 戚风蛋糕的最大特色是口感松软,做法是采用分蛋打发的技巧,使组织包有充分空气而爽口细致,同时因为以植物油取代牛油,空气也较易藏于蛋糕之内。此外,这亦使蛋糕的热量较低。
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58分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
12
美制 / 公制
6
鸡蛋
100
蛋糕粉 , 过筛
80
细砂糖
60 毫升
葵花籽油
2
新鲜柠檬 , 擦皮, 榨汁
10 毫升
适量
淡奶油
适量
新鲜草莓 , 对半切

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
鸡蛋(6个) 的蛋清放在碗中,冷藏。给烤盘铺上烘焙纸。
步骤 2
碗中混合蛋黄,柠檬皮,和60克细砂糖。打发后,加入 葵花籽油(60毫升) 新鲜柠檬(2个) 的汁50毫升,和 水(10毫升) 。搅拌至顺滑。
步骤 3
蛋黄糊中加入 蛋糕粉(100克) ,翻拌至没有结块,注意不要过度搅拌。
步骤 4
预热烤箱至160摄氏度,蒸汽烤模式。
步骤 5
取出冷藏的蛋清,放入搅拌器,加入 细砂糖(80克) 一起打发,直到蛋清可以拉起一个小弯钩。
步骤 6
等烤箱预热好之后,再混合蛋清和蛋黄糊,太早混合会导致面糊消泡。先放1/3的蛋白进入蛋黄糊,翻拌均匀。
步骤 7
把蛋清和蛋黄糊的混合物放入蛋清,翻拌均匀。
步骤 8
把面糊倒入烤盘,轻轻震3-4次,震出面糊里的大气泡。
步骤 9
把烤盘放入烤箱中层,烤25分钟。
步骤 10
25分钟后,把烤箱温度升高至180摄氏度,再烤2-3分钟。
步骤 11
把烤好的蛋糕放在烤架上放凉。
步骤 12
最后切块,搭配 淡奶油(适量) 新鲜草莓(适量) 一起吃。
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