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用餐人数:

红酒炖鸡

红酒炖鸡（Coq au Vin）是一道传统法国乡村料理，它最初使用的食材是公鸡，不过现在多数时候会用普通肉鸡。拿培根的脂肪煎香鸡块，倒入大量红酒，同洋葱、胡萝卜、蘑菇一起慢炆，红酒在软化肉质的同时亦为料理提供独特风味。至于红酒的种类，一些遵循传统的人会说只可以用勃艮第红酒，事实上因经过长时间炖煮，不同种类的酒对成品味道的影响非常细微，从完成的料理中是无法分辨究竟用了什么红酒的，所以用手头有的便宜些的红酒就好。

烹饪时间

7小时30分钟

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作者: 晒厨易 SideChef

用餐人数:

食材清单

•

4 个

鸡腿

•

9 克

食盐

•

1 克

黑胡椒粉

•

940 克

干红葡萄酒

•

135 克

烟熏培根 , 切丁

•

365 克

胡萝卜

•

1 个

黄洋葱 , 切

•

4 瓣

大蒜 , 切末

•

60 毫升

白兰地

•

240 毫升

鸡汤

•

4 根

新鲜百里香

•

2 片

香叶

•

35 克

番茄膏

•

365 克

口蘑

•

15 克

中筋面粉

•

适量

食盐

•

适量

黑胡椒粉

•

适量

新鲜欧芹 , 切

步骤说明

给鸡腿(4个) 的每一面都撒上食盐(适量) 和黑胡椒粉(适量) ，放入烤盘，倒入干红葡萄酒(940克) 。盖上保鲜膜腌制过夜（最短腌制2小时）。

胡萝卜(365克) 去皮切块。

口蘑(365克) 切片。

取出腌制好的鸡腿，拍干表面的水分。腌料汁不要丢掉，备用。

中高火加热荷兰铸铁锅，放入烟熏培根(135克) ，煎10分钟，直到培根变得焦黄。用漏勺取出培根，把煎出的油脂留在锅中。

锅不需要洗，放入鸡腿，每面煎2分钟，使其表面金黄，备用。

锅中加入大蒜(4瓣) ，黄洋葱(1个) ，胡萝卜，口蘑，翻炒5分钟。

加入番茄膏(35克) ，食盐(9克) ，和黑胡椒粉(1克) 。翻炒均匀后加入中筋面粉(15克) ，继续翻炒至看不到生面粉。

锅中倒入白兰地(60毫升) ，洗锅收汁。翻拌2分钟。

10.

把培根和鸡腿放回锅中，倒入腌料汁和鸡汤(240毫升) ，汤汁需要没过肉，不够的话可以再加点红酒或者鸡汤。

11.

加入香叶(2片) 和新鲜百里香(4根) ，盖上盖子。

12.

把锅放入烤箱，180摄氏度，慢烤5-6小时。

13.

烤好后装盘，撒上新鲜欧芹(适量) ，搭配面包或者土豆泥一起吃。