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24 食材清单 17 步骤 14小时

意式奶冻莱明顿蛋糕

澳洲传统点心莱明顿蛋糕(Lamington),它的由来是,很久以前有一位贵族很喜欢吃甜点,他的厨师把他的蛋糕不小心掉到巧克力酱里!沾满巧克力酱的蛋糕,会弄脏主人的手,于是急中生智,刚好看见椰子粉,就把它沾一沾!没想到出奇的好吃与特别!从此这款蛋糕大受贵族之间的喜爱而流传开来!
意式奶冻莱明顿蛋糕 菜谱 | 赛厨易
澳洲传统点心莱明顿蛋糕(Lamington),它的由来是,很久以前有一位贵族很喜欢吃甜点,他的厨师把他的蛋糕不小心掉到巧克力酱里!沾满巧克力酱的蛋糕,会弄脏主人的手,于是急中生智,刚好看见椰子粉,就把它沾一沾!没想到出奇的好吃与特别!从此这款蛋糕大受贵族之间的喜爱而流传开来!
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14小时
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
8
用餐人数 8

海绵蛋糕

225
110
白砂糖
190
红糖
190
全蛋液
225
蛋糕粉
10
泡打粉
110 毫升
10
食盐
适量
防粘喷雾

意式奶冻

10
明胶粉
50 毫升
冰水
415
奶油
125 毫升
50
1
香草荚

覆盆子果冻馅料

280
冰冻覆盆子
7
明胶粉
30 毫升
净水
30
砂糖

配料

100
椰子片
100
椰丝

巧克力涂层

235
奶油
200
70%黑巧克力
2
海盐片

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
将烤箱预热至180摄氏度,在一个长方形烤盘上铺上烘焙纸和 防粘喷雾(适量)
步骤 2
冰冻覆盆子(280克) 砂糖(30克) ,和 净水(30毫升) 放入锅中,中火加热。搅拌约5分钟至糖溶解,然后加入 明胶粉(7克)
步骤 3
把混合物煮沸,然后把火关小,用文火煮15分钟。将果酱倒入容器,用保鲜膜覆盖。在冰箱中备用。
步骤 4
黄油(225克) 白砂糖(110克) 用搅拌器搅拌成奶油状,然后加入 全蛋液(190克) 红糖(190克) 。搅打10分钟或直到混合物的体积翻倍,然后加入 牛奶(110毫升) 继续搅拌。
步骤 5
蛋糕粉(225克) 泡打粉(10克) ,和 食盐(10克) 混合过筛,然后用抹刀拌入湿的混合物中。
步骤 6
将混合物倒入准备好的烤盘,用抹刀将表面抹平。烤15分钟。
步骤 7
在烤海绵蛋糕的同时,我们来做意式奶冻。将 明胶粉(10克) 浸泡在 冰水(50毫升) 中,备用。
步骤 8
为了让 香草荚(1根) 发挥最大的美味,把它纵向切成两半,然后刮出黑色的小种子。混合 奶油(415克) 牛奶(125毫升) 蜂蜜(50克) ,,香草种子和豆荚煮沸,持续搅拌5分钟。
步骤 9
如果明胶粉没有吸收所有的水,把凝胶从水中挤出来,加入到奶油中。如果完全吸收了,直接加到奶油里。搅拌至明胶溶解,置于室温下冷却。
步骤 10
等海绵蛋糕和意式奶冻的混合物都凉了,用叉子在海绵蛋糕上戳很多洞,然后把意式奶冻混合物倒在上面。浸泡放置一晚。
步骤 11
第二天,把海绵蛋糕从烤盘上取出。切成两半。
步骤 12
把果酱均匀地涂在一半上。将海绵蛋糕的另一半翻转到填满果酱的表面,然后用一把大刀切成均匀的方形。把海绵放在冰箱里,备用。
步骤 13
70%黑巧克力(200克) 放入耐热碗中融化,置于盛有沸水的炖锅中。融化后,逐渐加入 奶油(235克) 持续搅拌10分钟直到顺滑有光泽。
步骤 14
完全混合后,加入 海盐片(2克)
步骤 15
椰子片(100克) 椰丝(100克) 混合,放在一边备用。
步骤 16
将温热的巧克力混合物小心地倒在放置在铁丝架上的海绵蛋糕上。
步骤 17
让多余的巧克力完全滴掉,然后在椰子混合物中轻轻滚动蛋糕。虽然你可以马上吃,但我喜欢把做好的蛋糕放在冰箱里至少20分钟后再端上桌。
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