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牛肉豆豉苦瓜
传统的中国苦瓜爆炒食谱,由牛肉和自制的黑豆沙制作而成。黑豆酱和牛肉很配,酱汁掩盖了甜瓜的一些苦味,这很好,因为苦瓜本身没有什么味道,除了苦味和“绿色”。
烹饪时间
25分钟
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作者:
Pups with Chopsticks
用餐人数:
2
食材清单
•
10
克
酱油
•
15
毫升
冷水
•
2
克
砂糖
•
2
毫升
老抽
•
45
克
黑豆
•
15
克
料酒
•
15
克
蚝油
•
30
克
酱油
•
20
克
白砂糖
•
2
瓣
大蒜
, 切碎
•
5
毫升
香油
•
60
毫升
水
•
15
克
玉米淀粉
•
45
毫升
水
•
1
个
苦瓜
, 对半切
•
200
克
牛腩
, 切薄片
•
适量
油
•
适量
豆豉
•
适量
牛肉
步骤说明
1
.
苦瓜(1个)
,用勺子把种子刮出来,切成1/4英寸厚的薄片,放在碗里。
2
.
牛腩(200克)
,放入碗中。
3
.
将
酱油(10克)
、
冷水(15毫升)
、
砂糖(2克)
和
老抽(2毫升)
倒入牛肉碗中,搅拌均匀。留用。
4
.
在一个碗里,轻轻地冲洗发酵的
黑豆(45克)
几秒钟,使其变软,并冲洗掉一些盐。
5
.
在砧板上,用勺子的背面把豆子捣烂,或者用刀把豆子切成小块,再放回碗里。
6
.
将
大蒜(2瓣)
,放入碗中。
7
.
将
料酒(15克)
、
蚝油(15克)
、
白砂糖(20克)
、
酱油(30克)
、
香油(5毫升)
和
水(60毫升)
拌匀备用。
8
.
在另一个碗里,混合
玉米淀粉(15克)
和
水(45毫升)
,放在最后。我们将用玉米淀粉浆使酱汁变稠。
9
.
把锅装满水,放在炉子上,等水烧开。
10
.
水开后,加入苦瓜,煮30秒至1分钟。
11
.
将苦瓜沥干,装入过滤网,浸入冷水中,或将苦瓜冰浴,以阻止余热继续烹饪。
12
.
苦瓜冷却后,放入过滤网或滤锅中备用。
13
.
在煎锅里,加一点
油(适量)
,把它调到中到高火。加入
牛肉(适量)
,快速翻炒至熟,约3-4分钟。
14
.
加入
豆豉(适量)
炒1-2分钟。
15
.
搅拌玉米淀粉浆,玉米淀粉会沉淀到底部,搅拌均匀后,加入酱汁中继续搅拌,直到酱汁变稠,不再半透明——酱汁应该是深棕色的,看起来有光泽、粘稠。
16
.
加入苦瓜,煮1-2分钟。如果你没有煮沸,再煮1-2分钟。
17
.
配上米饭享用吧!
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