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19 食材清单 17 步骤 25分钟

牛肉豆豉苦瓜

传统的中国苦瓜爆炒食谱,由牛肉和自制的黑豆沙制作而成。黑豆酱和牛肉很配,酱汁掩盖了甜瓜的一些苦味,这很好,因为苦瓜本身没有什么味道,除了苦味和“绿色”。
牛肉豆豉苦瓜 菜谱 | 赛厨易
传统的中国苦瓜爆炒食谱,由牛肉和自制的黑豆沙制作而成。黑豆酱和牛肉很配,酱汁掩盖了甜瓜的一些苦味,这很好,因为苦瓜本身没有什么味道,除了苦味和“绿色”。
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25分钟
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
10
15 毫升
冷水
2
砂糖
2 毫升
老抽
45
黑豆
15
料酒
15
蚝油
30
20
白砂糖
2
大蒜 , 切碎
5 毫升
香油
60 毫升
15
玉米淀粉
45 毫升
1
苦瓜 , 对半切
200
牛腩 , 切薄片
适量
适量
豆豉
适量
牛肉

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
苦瓜(1个) ,用勺子把种子刮出来,切成1/4英寸厚的薄片,放在碗里。
步骤 2
牛腩(200克) ,放入碗中。
步骤 3
酱油(10克) 冷水(15毫升) 砂糖(2克) 老抽(2毫升) 倒入牛肉碗中,搅拌均匀。留用。
步骤 4
在一个碗里,轻轻地冲洗发酵的 黑豆(45克) 几秒钟,使其变软,并冲洗掉一些盐。
步骤 5
在砧板上,用勺子的背面把豆子捣烂,或者用刀把豆子切成小块,再放回碗里。
步骤 6
大蒜(2瓣) ,放入碗中。
步骤 7
料酒(15克) 蚝油(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克) 香油(5毫升) 水(60毫升) 拌匀备用。
步骤 8
在另一个碗里,混合 玉米淀粉(15克) 水(45毫升) ,放在最后。我们将用玉米淀粉浆使酱汁变稠。
步骤 9
把锅装满水,放在炉子上,等水烧开。
步骤 10
水开后,加入苦瓜,煮30秒至1分钟。
步骤 11
将苦瓜沥干,装入过滤网,浸入冷水中,或将苦瓜冰浴,以阻止余热继续烹饪。
步骤 12
苦瓜冷却后,放入过滤网或滤锅中备用。
步骤 13
在煎锅里,加一点 油(适量) ,把它调到中到高火。加入 牛肉(适量) ,快速翻炒至熟,约3-4分钟。
步骤 14
加入 豆豉(适量) 炒1-2分钟。
步骤 15
搅拌玉米淀粉浆,玉米淀粉会沉淀到底部,搅拌均匀后,加入酱汁中继续搅拌,直到酱汁变稠,不再半透明——酱汁应该是深棕色的,看起来有光泽、粘稠。
步骤 16
加入苦瓜,煮1-2分钟。如果你没有煮沸,再煮1-2分钟。
步骤 17
配上米饭享用吧!

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