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用餐人数:

墨西哥奶酥蜜豆包

松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。（此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。

烹饪时间

3小时20分钟

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作者: KK琦

用餐人数:

食材清单

•

250 克

高筋面粉

•

35 克

细砂糖

•

10 克

奶粉

•

50 克

软化黄油

•

3 克

干酵母

•

140 毫升

清水

•

适量

蜜豆

•

20 克

低筋面粉

步骤说明

高筋面粉(250克) 、低筋面粉(20克) 倒在操作台上。

中间开窝，加入奶粉(10克) 和细砂糖(35克) 。

倒入清水(140毫升) ，慢慢把水粉揉合。

面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。

清水化开干酵母(3克) ，静置备用。

取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。

面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。

揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油(50克) ，继续揉面。

揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。

10.

揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。

11.

发酵至2-2.5倍大。

12.

取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。

13.

取一个小面团，用空心掌轻拍排气。

14.

用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。

15.

把面片翻面，底部捏开捏扁。

16.

撒上蜜豆(适量) 。

17.

从上往下卷起。

18.

捏紧收口和两侧。

19.

整理一下面团，成短棍状。

20.

把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。

21.

发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。

22.

装入裱花袋备用。

23.

烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。

24.

模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。

25.

完成！