菜谱
14 食材18 步骤3小时 5分钟

橙釉巧克力开心果卷

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晒厨易 SideChef
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These decadent rolls marry pistachio and chocolate to take a beautiful twist on a traditional sweet roll. We promise the proofing is worth the wait.

3小时 5分钟

烹饪时间
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食材
美制 / 公制
用餐人数:
8
用餐人数 8
Dough
7
即发干酵母
240 毫升
全脂牛奶
170
400
室温 无盐黄油 , 切块
3
480
10
Filling
85
黑巧克力碎
220
糖粉
10
无糖可可粉
1 毫升
海盐片
30 毫升
橙子皮屑
180 毫升
开心果仁
Glaze
60 毫升
橙汁

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
全脂牛奶(240毫升) 放进微波炉加热大约30秒,加热到40度左右,然后倒入另一个碗里
步骤 2
牛奶中加入 即发干酵母(7克) 蜂蜜(85克) ,搅拌均匀,找一个温暖的地方,放置至少5分钟
步骤 3
搅拌机里放入 蜂蜜(85克) 无盐黄油(80克) 盐(10克) 鸡蛋(3个) 中筋面粉(480克) ,搅拌成面团
步骤 4
把牛奶混合物倒进面粉混合物,用面包机搅拌均匀
步骤 5
把搅拌好的面条放进涂过油的碗里,在一个温暖的地方醒发30分钟
步骤 6
从碗底往上揉捏面团,把碗底的面团拉上来叠压在最上面,重复6-8次,然后包上保鲜膜,静置30分钟
步骤 7
重复上一步骤,完成后再静置30分钟
步骤 8
开始做夹心,水浴加热 无盐黄油(80克) 黑巧克力碎(85克) ,加热至完全融化
步骤 9
加入 无糖可可粉(10克) 海盐片(1毫升) 橙子皮屑(15毫升) 糖粉(25克) ,用搅拌器搅拌均匀,放置一旁直到呈现可以略微拉丝的浓稠状
步骤 10
预热烤箱至180摄氏度
步骤 11
在洒过面粉的案板上稍稍揉捏面团,整成球体,表面上撒一点面粉
步骤 12
把面团擀成长方形,把做好的巧克力夹心涂上,随后撒上 开心果仁(180毫升)
步骤 13
把撒过料的面饼卷起,卷紧,把缝隙捏上
步骤 14
把面卷分成若干等分
步骤 15
把小卷卷放到刷过油的烤盘上,裹上保鲜膜静置15-30分钟,直到膨胀到2倍大
步骤 16
放入烤箱烤制15分钟,烤至金黄
步骤 17
烤制间隙我们来做橙子糖浆,把 糖粉(190克) 橙汁(60毫升) 橙子皮屑(15毫升) 无盐黄油(240克) 混合,直到顺滑
步骤 18
等烤好的小卷卷冷却下来,洒上糖浆和开心果碎,完成

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