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杨枝甘露爆浆麻薯球
经典的广东甜品杨枝甘露与麻薯球相恋了,软糯糯,香甜甜,满爆爆……不得了,这对CP在撒狗粮!
烹饪时间
3小时20分钟
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作者:
KK琦
用餐人数:
2
食材清单
•
1
个
芒果
•
30
克
西米
•
2
个
蛋黄
•
20
克
细砂糖
•
10
克
低筋面粉
•
5
克
玉米淀粉
•
8
克
无盐黄油
•
100
克
淡奶
•
120
克
清水
•
100
克
麻薯预拌粉
•
10
克
全蛋液
•
15
克
半无盐黄油
•
10
克
黑芝麻
步骤说明
1
.
先做杨枝甘露馅。取半个
芒果(1个)
的果肉。
2
.
用料理机打成细腻的果泥,备用。
3
.
西米(30克)
煮至中心有小白点,关火焖10分钟,捞起用冷水冲泡降温,沥干多余水份备用。
4
.
蛋黄(2个)
加入
细砂糖(20克)
,用蛋抽搅拌至糖融化,倒入
低筋面粉(10克)
和
玉米淀粉(5克)
,拌匀。
5
.
三花
淡奶(100克)
和
清水(120克)
倒入奶锅煮沸,冲入蛋黄盆,边冲边搅拌。
6
.
把拌匀的蛋奶液倒回锅里,坐小火,边加热边搅拌,至奶液开始凝固时离火,继续搅拌成糊状。
7
.
加入
无盐黄油(8克)
。
8
.
充分搅拌,至非常顺滑。
9
.
倒入芒果泥和30克西米,搅拌均匀。
10
.
装入裱花袋,冷藏备用。(裱花嘴要确保能让西米顺利通过)。
11
.
现在做麻薯球。
麻薯预拌粉(100克)
、
全蛋液(10克)
和
黑芝麻(10克)
准备好材料,
半无盐黄油(15克)
提前室温软化。
12
.
蛋液、清水、粉类倒入盆中。
13
.
用刮刀拌成团后,加入黄油,拌至黄油充分吸收。
14
.
加入黑芝麻,在操作台上充分揉匀,面团表面光滑。
15
.
把面团分成20克一个的小面团。(此时烤箱预热上火190度,下火170度)。
16
.
小面团揉圆,压入一两颗芒果粒。(取同一个芒果的另一半果肉)
17
.
收口,轻轻揉成球状。
18
.
把小球间隔摆放在烤盘上。
19
.
入烤箱中层,上火190度,下火170度,烘烤22分钟左右。
20
.
烤好的麻薯球取出晾凉,切开,内部应有大空洞。
21
.
麻薯球底部戳个小孔,挤入杨枝甘露馅。
22
.
完成!
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