菜谱
14 食材清单 11 步骤 20分钟

五花肉烧鲳鱼

干烧鲳鱼,这道菜是比较浓油赤酱的偏江南的做法,勾芡的做法有一点像糖醋鱼,五花肉的加入是点睛,鲳鱼虽然肉嫩,却不是肥妹的鱼类,加入五花肉除了增加风味,也让整个菜肴多了一丝肥美,和鲳鱼相得益彰,但又不会抢了主角的戏份。
五花肉烧鲳鱼 company_brand_suffix
干烧鲳鱼,这道菜是比较浓油赤酱的偏江南的做法,勾芡的做法有一点像糖醋鱼,五花肉的加入是点睛,鲳鱼虽然肉嫩,却不是肥妹的鱼类,加入五花肉除了增加风味,也让整个菜肴多了一丝肥美,和鲳鱼相得益彰,但又不会抢了主角的戏份。
June
煮趣CSE创始人/料理研习者/美食博主/美食台嘉宾
http://www.cse.sxl.cn/?from=singlemessage&isappinstalled=0
June
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20分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
4
美制 / 公制
100
五花肉 , 切丁
适量
料酒
2
, 切丁
适量
生抽
适量
葱花
4
白糖
适量
适量
, 切丁
1
青椒 , 切段
3
香菇 , 切丁
1
红辣椒 , 切段
适量
老抽
适量
水淀粉
3
鲳鱼

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
鲳鱼(3条) 洗净擦干水分,改花刀,用 盐(适量) 料酒(适量) 腌制半小时
步骤 2
花刀腌制图
步骤 3
鲳鱼表面裹上薄薄的面粉
步骤 4
五花肉(100克)
步骤 5
各种 红辣椒(1个) 青椒(1个) 切小段, 葱(适量) 姜(2片) 切丁或末, 香菇(3个) ,香菇水留用
步骤 6
起油锅,锅内需要加较多油,将裹好面粉的鱼下锅煎,最好一条一条的煎,锅要热才不会粘锅,煎至鱼两面金黄即可
步骤 7
将煎好的鲳鱼盛出,放厨房纸吸油待用
步骤 8
另起油锅,加少许油,或将煎鱼的油留用少许,下五花肉翻炒,加入青红椒,葱姜, 白糖(4克) 盐(适量) 等辛香料翻炒,
步骤 9
加入香菇水, 料酒(适量) 生抽(适量) 老抽(适量) ,加入 水淀粉(适量) 勾芡
步骤 10
将鲳鱼重新入锅,转中小火炖约15分钟,大火收汁
步骤 11
先将鱼盛盘,再将酱汁淋在鱼身,最后撒上 葱花(适量) ,小红椒摆盘。开动!
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