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五花肉烧鲳鱼
干烧鲳鱼,这道菜是比较浓油赤酱的偏江南的做法,勾芡的做法有一点像糖醋鱼,五花肉的加入是点睛,鲳鱼虽然肉嫩,却不是肥妹的鱼类,加入五花肉除了增加风味,也让整个菜肴多了一丝肥美,和鲳鱼相得益彰,但又不会抢了主角的戏份。
烹饪时间
20分钟
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作者:
June
用餐人数:
4
食材清单
•
100
克
五花肉
, 切丁
•
适量
料酒
•
2
片
姜
, 切丁
•
适量
生抽
•
适量
葱花
•
4
克
白糖
•
适量
盐
•
适量
葱
, 切丁
•
1
个
青椒
, 切段
•
3
个
香菇
, 切丁
•
1
个
红辣椒
, 切段
•
适量
老抽
•
适量
水淀粉
•
3
条
鲳鱼
步骤说明
1
.
鲳鱼(3条)
洗净擦干水分,改花刀,用
盐(适量)
、
料酒(适量)
腌制半小时
2
.
花刀腌制图
3
.
鲳鱼表面裹上薄薄的面粉
4
.
五花肉(100克)
5
.
各种
红辣椒(1个)
、
青椒(1个)
切小段,
葱(适量)
和
姜(2片)
切丁或末,
香菇(3个)
,香菇水留用
6
.
起油锅,锅内需要加较多油,将裹好面粉的鱼下锅煎,最好一条一条的煎,锅要热才不会粘锅,煎至鱼两面金黄即可
7
.
将煎好的鲳鱼盛出,放厨房纸吸油待用
8
.
另起油锅,加少许油,或将煎鱼的油留用少许,下五花肉翻炒,加入青红椒,葱姜,
白糖(4克)
,
盐(适量)
等辛香料翻炒,
9
.
加入香菇水,
料酒(适量)
,
生抽(适量)
,
老抽(适量)
,加入
水淀粉(适量)
勾芡
10
.
将鲳鱼重新入锅,转中小火炖约15分钟,大火收汁
11
.
先将鱼盛盘,再将酱汁淋在鱼身,最后撒上
葱花(适量)
,小红椒摆盘。开动!
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