步骤说明
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步骤 1
新鲜柠檬(3片)
，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分钟。
步骤 2
用削皮刀削下
柠檬皮(1个)
，然后切成细丝。
步骤 3
剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。
步骤 4
柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。
步骤 5
加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。
步骤 6
无盐黄油(125克)
室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。
步骤 7
低筋面粉(250克)
和
盐(5克)
混合，过筛。
步骤 8
用刮刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。
步骤 10
中间挖一个洞，打上
鸡蛋(1个)
，然后用刮刀搅拌，至面团湿润。
步骤 11
用手轻轻地捏成面团，用保鲜膜包起来，冷藏30-40分钟。这一步要避免过多的揉搓，以免出现筋性。
步骤 12
烤箱预热至180℃。挞皮冷藏完，拿出来擀至3mm厚，移入模具中。
步骤 14
盖上烘焙纸，放入烘焙石或者黄豆，或者米。
步骤 15
烘烤15分钟，这个时候如果挞皮依然没有熟，可以移走烘焙石和烘焙纸，再烤5分钟，至挞皮边缘有微微焦黄。
步骤 16
水(50毫升)
、
糖(50克)
和
柠檬汁(150克)
，煮沸。
步骤 17
剩下的
糖(50克)
和
鸡蛋(2个)
打至浓稠发白。
步骤 18
把
玉米淀粉(15克)
筛进鸡蛋糊中。
步骤 20
一边用打蛋器搅拌一边加入柠檬糖浆，搅拌均匀后加入柠檬皮屑。
步骤 21
小火加热混合物，一边搅拌，一边加热至85℃，关火。
步骤 23
把
淡奶油(100克)
放进盘子里，盖上保鲜膜，冷藏降温。
步骤 24
等柠檬奶油凉至室温，或20-25℃时，打发淡奶油。
步骤 28
糖(105克)
中加入
水(35毫升)
，加热。
步骤 29
当糖水加热至110℃左右时，打发蛋白和
盐(1克)
。
步骤 30
当糖水加热至120℃时，一边倒入糖水，一边用电动打蛋器持续搅拌，至蛋白完全冷却。
步骤 32
用喷枪进行喷出焦黄色，或者用烤箱（220℃）烤至金黄。
步骤 33
插入干柠檬片，洒上糖渍柠檬皮丝，即可食用。
