鸡尾酒小龙虾

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鸡尾酒酱是法餐中的经典酱汁,是在美乃滋的基础上加入番茄汁、雪莉醋等。今天这个菜谱有所改良,使用了白葡萄酒醋和干邑,酒味浓郁,又有干邑的优雅。

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食材
- 用餐人数 2 +
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500 克 龙虾
1 个 蛋黄
100 毫升 葵花籽油
1 汤匙 第戎芥末
1 汤匙 白葡萄酒醋油沙司
1/2 汤匙 干邑白兰地
适量 葱花
50 毫升 白葡萄酒
步骤说明 隐藏图片
步骤 1
烧一锅沸水,倒入白葡萄酒(50 毫升),煮沸后放入小龙虾(500 克),煮沸后煮5分钟,至熟。
步骤 2
将虾肉取出。
步骤 3
将鸡尾酒酱的蛋黄(1 个)、葵花籽油(100 毫升)、第戎芥末(1 汤匙)、白葡萄酒醋油沙司(1 汤匙)和干邑白兰地(1/2 汤匙)准备好。
步骤 4
搅拌盆中放入蛋黄、第戎芥末酱、醋、干邑,搅拌均匀。
步骤 5
逐一点点加入葵花籽油,并快速搅拌,至乳化成顺滑浓稠的酱汁,撒盐调味。
步骤 6
将虾肉放入杯中,浇上酱汁,撒上葱花(适量)即可。
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