得益于法国三星名厨 Pierre Gagnaire的夏季菜单的启发,发现虾肉和豌豆浓汤相当搭调。夏天是小龙虾的季节,鲜红的颜色跟豌豆清新的绿色形成了鲜明对比。豌豆浓汤包裹着虾肉,口感和味道都形成了鲜明对比,加上一点芝麻菜沙拉,增加了一丝新鲜蔬菜的爽脆感。
烹饪时间
10分钟
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作者: 讲食堂
用餐人数:
2
食材清单
•
200
克
豌豆
•
250
克
龙虾
•
10
克
芝麻菜
•
4
克
鲜奶油
•
100
毫升
鸡汤
•
50
毫升
白葡萄酒
•
10
克
黄油
步骤说明
1.
锅中放入水和
白葡萄酒(50毫升)
,煮沸后放入小
龙虾(250克)
,煮5-8分钟至熟。
2.
将虾肉取出。
3.
豌豆(200克)
用盐水煮至浮起,放入冰水中冷却。
4.
将豌豆衣剥走。
5.
锅中放入
黄油(10克)
。
6.
稍微炒一下豌豆。
7.
加入
鸡汤(100毫升)
,煮3分钟,期间可将浮沫去掉。
8.
用搅拌机将豌豆汤打碎。然后加入
鲜奶油(4克)
,稍微打均匀即可。
9.
将豌豆汤放入碗中,码入小龙虾和
芝麻菜(10克)
即可。
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