菜谱
7 食材清单 8 步骤 45分钟

双色曲奇饼干

今天咱们所做的这款饼干是在网上非常流行的花状饼干,造型非常可爱。为了让饼干的口感更脆,我使用了一半的粗砂糖,粗砂糖颗粒较大,不容易融化在黄油中,所以,最后烘烤成型的饼干,也有粗糖的颗粒感。液体用的是蛋黄,是为了让饼干更酥,蛋黄中含有较高的油脂,而蛋白中含有较高的蛋白质,蛋白质会让饼干的形状更立体,换言之,口感也更硬,所以这里我用的是蛋黄。知道了这些原理后,欢迎有不同口感爱好的吃货们可以调配出属于你自己的专有配方哦!一起开动吧!
双色曲奇饼干 company_brand_suffix
今天咱们所做的这款饼干是在网上非常流行的花状饼干,造型非常可爱。为了让饼干的口感更脆,我使用了一半的粗砂糖,粗砂糖颗粒较大,不容易融化在黄油中,所以,最后烘烤成型的饼干,也有粗糖的颗粒感。液体用的是蛋黄,是为了让饼干更酥,蛋黄中含有较高的油脂,而蛋白中含有较高的蛋白质,蛋白质会让饼干的形状更立体,换言之,口感也更硬,所以这里我用的是蛋黄。知道了这些原理后,欢迎有不同口感爱好的吃货们可以调配出属于你自己的专有配方哦!一起开动吧!
Yulu baking
烘焙达人,法国甜点留学
https://www.zhihu.com/people/bu-zhen-shi-de-xing-ming/activities
45分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
100
软化 黄油
20
粗粒砂糖
20
糖粉
1
蛋黄
1
105
低粉
5
可可粉

步骤说明

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步骤 1
软化 黄油(100克) ,这一步非常非常重要,一定不要偷懒哦,把黄油软化到用刮刀轻轻一拨,可以很容易拨开,几乎感受不到阻力。
步骤 2
轻轻的把黄油打散,不需要打发。如果黄油软化比较成功,这一步可以用手动打蛋器轻松的打散。
步骤 3
加入 粗粒砂糖(20克) 盐(1克) 糖粉(20克) ,加入后,会看到黄油混合物明显粗糙了很多,不用担心,也不需要打到顺滑,用电动打蛋器打到颜色是浅白色就行,简单几下就完成了。
步骤 4
加入 蛋黄(1个) ,使用电动打蛋器打到均匀融合就行了。
步骤 5
分三次加入 低粉(105克) ,每一次都用电动打蛋器打匀。也可以一次性加入,如果你无所谓面粉太多厨房满天飞的花,哈哈。这里千万不要过度搅拌,搅打两三下混匀且没有干粉就停下来。
步骤 6
把面团分为1/3和2/3两份,准备两个裱花袋,分别装上三能SN7075裱花嘴。把其中一份少的面团直接倒入裱花袋,开始挤花花。另一份剩下的面团加入 可可粉(5克) 混匀后,待第一份操作完也同样挤花花。
步骤 7
烤箱提前预热好,饼干放在烤箱的中间层。170摄氏度,烘烤20分钟。
步骤 8
享用吧!

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