步骤说明
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步骤 1
先做酥皮，因为酥皮需要冷冻后才能使用。酥皮料中的
黄油(50克)
冷藏后，切块直接使用。加入
细砂糖(60克)
和面
中筋面粉(60克)
，混匀成团即可。
步骤 2
把酥皮面团按扁，放在油纸上，再把油纸盖上一层，用擀面杖擀成薄皮，约2mm厚度，放入冰箱冷冻待用。
步骤 3
接下来准备泡芙面糊，在一个奶锅中，放入泡芙中的
黄油(40克)
，
水(100克)
，
盐(2克)
，
细砂糖(2克)
，使用中火加热。
步骤 4
加热至沸腾后，关火，倒入过筛后的
中筋面粉(60克)
，使用刮刀搅拌至无颗粒状面粉。
步骤 5
转移到厨师机中，使用浆状的搅拌棒进行搅拌，散热。
步骤 6
降温至大概80摄氏度的时候，放入1/3的
全蛋液(35克)
，搅拌均匀。然后依次放入剩余的
全蛋液(65克)
。
步骤 7
把泡芙面糊装进裱花袋，使用大号的八齿裱花嘴。
步骤 8
在油纸上均匀的划圈，圈的直径约8cm长，我是使用慕斯模具辅助画的，可以看出来非常圆。
步骤 9
把油纸翻过来，划圈的部位朝下，放在烤盘上，沿着圈挤入泡芙面糊。
步骤 10
把冷冻好的酥皮面片拿出来，使用外围8cm和4cm的两个割圈分别在面片上割出来如下的圆环状。
步骤 11
把酥皮圆环拿下来，摆在泡芙上。烤箱提前预热好后部热风模式，先200度烤15分钟。
步骤 12
烤箱再调到180度烤15分钟。泡芙出炉后，放在烤架上冷却。
步骤 13
在泡芙烘烤的过程中，准备甘那许奶油馅。首先把第一部分的
淡奶油(75克)
倒入奶锅中，小火煮沸，在煮的过程中一直搅拌，防止沾底。
步骤 14
煮沸后，移火。待奶油温度降到75摄氏度的时候，把
70%黑巧克力(75克)
倒进去。一直搅拌至巧克力完全融化。把甘那许放入碗中，冷藏保存。
步骤 15
待甘那许完全冷却后，使用打蛋器低速打发。
淡奶油(300克)
和
细砂糖(50克)
打至7分发时，分次把淡奶油加入打发的甘那许中，打至9分发即可。
步骤 16
泡芙使用割刀从中间偏上一点的位置分开成两份，先装饰底部。
步骤 17
把甘那许奶油馅装入裱花袋，裱花嘴使用大号的曲奇八齿裱花嘴。先把底部使用奶油填平，底部存在很多气孔，把气孔戳破再填馅，然后再挤上两层奶油馅。
步骤 18
顶盖也挤上一圈奶油馅，然后盖在底部的泡芙上，好吃的巧克力车轮泡芙就完成啦！
