步骤说明
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步骤 1
首先，制作苹果鲁邦种。准备一个
苹果(1个)
，把苹果放在干净的盆里，盆里倒入
水(200克)
，盖上保鲜膜，放置一天。
步骤 2
这个时候，苹果中含的酵母菌就已经转移到水里了。把苹果过滤掉，只保留盆里的液体，加入
T65面粉(200克)
，拌匀后盖上保鲜膜，继续放置一天。注意不要过度搅拌。
步骤 3
第三天，加入
T65面粉(200克)
和
水(200克)
，放置一天后，第四天即可使用。
步骤 4
把制作好的苹果鲁邦种，
新鲜酵母(10克)
，
水(200克)
，
盐(8克)
放入搅拌盆中，使用搅拌棒拌匀。
步骤 5
加入
玉米粉(8克)
，
全麦面粉(8克)
，
T65面粉(300克)
，拌匀后使用厨师机和面。
步骤 7
然后调到中档，和到面团可以拉出薄膜，就完成和面步骤了。
步骤 8
盖上保鲜膜，醒发至约3倍大，是的，你没有看错，就是3倍，不是2倍哦。这个配方的酵母比较足，发的力气会比较大，而且不会把面团发酸了。
步骤 9
台面上撒少量面粉，把面团拿出来，平均分成3份，每个约175g。
步骤 10
把每个小面团都揉成椭圆形，放置5-10分钟醒一下。因为面团刚揉过，所以要等面团醒一下才可以进行下一步的整形动作，否则面团会比较紧绷，很难达到预期的造型效果，而且面筋很容易断裂。
步骤 11
把醒后的面团顶部朝下放在台面上，使用手掌把大气泡按出来，注意不要完全排气，把大气泡戳没就可以了。上部朝中心折边，下部也是一样的操作。
步骤 12
然后用手掌把上面和下面合起来，合完后，注意不要有裂缝。
步骤 13
把面团左右揉搓拉成更长条状，约20cm长，两头揉压成尖角状。
步骤 14
放在醒发布上进行第二次发酵，醒发布上提前放面粉，防止粘连。
步骤 15
发酵好的法棍大概是之前的2.5倍大，烤之前筛粉，然后使用刀片在中间割一条长线，约0.5cm深。
步骤 16
烤箱提前预热，我使用的是蒸汽风炉烤模式，预热250摄氏度，烘烤10-12分钟即可，深棕色面包爱好者，根据口味自行加时。完美的法式经典面包就完成啦！切片享用吧。
