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用餐人数:

法式酥皮松露汤

这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作，有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，用它来宴客，体面又健康。

烹饪时间

1小时20分钟

5.0

1 评分

作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

40 克

松露油

•

80 克

鸡胸肉

•

50 克

胡萝卜 , 切丁

•

50 克

干欧芹 , 切丁

•

2 个

蘑菇 , 切丁

•

30 毫升

红色味美思酒

•

1 个

蛋黄

•

适量

盐

•

10 毫升

水

•

250 克

低筋面粉

•

适量

鸡高汤

步骤说明

低筋面粉(250克) 和盐(适量) 过筛，混合均匀。

加入水(5毫升) ，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。

冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。

将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。

按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。

按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。

上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。

冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。

再拿出来，擀两次折两次即可。

10.

将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。

11.

鸡胸肉(80克) 放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。

12.

将蘑菇(2个) 、胡萝卜(50克) 、干欧芹(50克) ，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。

13.

松露油(40克) 刨成薄片。

14.

烤箱预热至200℃。碗中加入红色味美思酒(30毫升) 。

15.

加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。

16.

加入鸡肉、鹅肝酱。

17.

加入松露片。

18.

加入鸡高汤(适量) 。

19.

蛋黄(1个) 加水(5毫升) 、少许盐，搅拌均匀。

20.

酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。

21.

入烤箱烤20分钟即可。