菜谱
6 食材12 步骤1小时

酱烧鹌鹑

讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
家里过年出外吃饭,总少不了来一个家禽类的菜。作为三口这样的小家庭,通常一只红烧乳鸽即可。不过红烧乳鸽在家做费工费时,不如同样有着浓浓“烟火气”的日式酱烧来得便捷。 在日本文化中,“烧”即是“烤”,不同的“烧”分别拥有不同的酱。而今天这一道是比较基础的酱汁,日式料理酒、味霖加上酱油和砂糖,最简单,也是最能体现食材本身的优劣的。比乳鸽稍小的鹌鹑,作为中国的禽八珍之一,在日本亦有不少拥趸。散养的鹌鹑肉质紧实、野味十足,连骨头都带有独特的香味。同时,鹌鹑被称为“动物人参”,是上好的滋补品,不但强身健体,还可以补脑。

1小时

烹饪时间

6

食材
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
食材
美制 / 公制
用餐人数:
4
用餐人数 4
5 个
鹌鹑
310 毫升
清酒
190 毫升
味霖
150 毫升
1 1/2 汤匙
适量
Taco调味料
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步骤说明

隐藏图片
步骤 1
清酒(310 毫升)和味霖(190 毫升)倒入锅中。大火烧沸,中小火烧2分钟,蒸发掉酒精。
步骤 2
加入酱油(150 毫升)和糖(1 1/2 汤匙)。
步骤 3
大火煮沸,然后小火烧10分钟,或至水分收干至原来的7成左右。这个时候,酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。
步骤 4
把鹌鹑(5 个)头、脚去除,然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心,不能硬扯,要按照骨头走向,加上小刀辅助去除。去骨后,沥干水分。
步骤 5
中小火,牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架,可以省去这一步。
步骤 6
鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下。
步骤 7
然后皮朝上进行煎制。
步骤 8
当肉开始发黄,再沾一次酱汁,然后继续皮朝上煎。
步骤 9
煎至肉开始焦,翻面煎皮。
步骤 10
等皮开始焦黄的时候,再快速浸泡一下鹌鹑,皮朝上煎,煎至有漂亮的焦色后,翻面,然后煎至焦黄。
步骤 11
鹌鹑切成一口大小,如果是100克左右的鹌鹑,切四块即可。
步骤 12
装盘,撒上少许Taco调味料(适量)即可。

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