步骤说明
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步骤 1
清酒(310毫升)
和
味霖(190毫升)
倒入锅中。大火烧沸,中小火烧2分钟,蒸发掉酒精。
步骤 2
加入
酱油(160克)
和
糖(20克)
。
步骤 3
大火煮沸,然后小火烧10分钟,或至水分收干至原来的7成左右。这个时候,酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。
步骤 4
把
鹌鹑(5个)
头、脚去除,然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心,不能硬扯,要按照骨头走向,加上小刀辅助去除。去骨后,沥干水分。
步骤 5
中小火,牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架,可以省去这一步。
步骤 8
当肉开始发黄,再沾一次酱汁,然后继续皮朝上煎。
步骤 10
等皮开始焦黄的时候,再快速浸泡一下鹌鹑,皮朝上煎,煎至有漂亮的焦色后,翻面,然后煎至焦黄。
步骤 11
鹌鹑切成一口大小,如果是100克左右的鹌鹑,切四块即可。
步骤 12
装盘,撒上少许
Taco调味料(适量)
即可。