菜谱
15 食材清单 20 步骤 1小时20分钟

蟹肉番茄千层派

5.0
1 评分
这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄(Joël Robuchon)的名作,成品色彩丰富,多重口感配合着酸甜辣的味道,每一口都可能与上一口有所不同,正如人生百味,新的一年,我们终将与以往有所不同,或苦或甜。
蟹肉番茄千层派 company_brand_suffix
这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄(Joël Robuchon)的名作,成品色彩丰富,多重口感配合着酸甜辣的味道,每一口都可能与上一口有所不同,正如人生百味,新的一年,我们终将与以往有所不同,或苦或甜。
1小时20分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
1 千克
5
莴苣叶 , 切丝
10
菠菜叶 , 切丝
1/2
青苹果 , 切丁
1/2
牛油果 , 切丁
适量
龙蒿 , 切碎
适量
咖喱粉
25
蛋黄酱
10
柠檬汁
45 毫升
橄榄油
40 毫升
雪莉酒醋
适量
塔巴斯科辣椒酱
15 毫升
葡萄酒醋
适量
盐和胡椒粉
适量
番茄 , 切薄片

步骤说明

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步骤 1
蟹(1千克) 入锅蒸20分钟。
步骤 2
将蒸熟的蟹肉拆出来,备用。
步骤 3
蟹黄过筛,用小碗装着,备用。
步骤 4
葡萄酒醋(15毫升) 加上 橄榄油(45毫升) 盐和胡椒粉(适量) 混合成油醋汁。
步骤 5
青苹果(1/2个) 牛油果(1/2个)
步骤 6
加入适量的油醋汁,搅拌均匀。
步骤 7
莴苣叶(5片) 去掉中间的叶脉,卷起来切成细丝,拌入适当的油醋汁。
步骤 8
菠菜叶(10片) 也去叶脉,切成细丝,拌入适量的油醋汁。
步骤 9
龙蒿(适量)
步骤 10
龙蒿和蟹黄混合均匀。
步骤 11
将蟹黄酱、 蛋黄酱(25克) 柠檬汁(10克) 咖喱粉(适量) 、蟹肉搅拌均匀。
步骤 12
番茄(适量)
步骤 13
铺一层番茄,然后铺上莴苣叶丝。
步骤 14
再铺上一层蟹肉。
步骤 15
放上一块番茄,铺上菠菜叶。
步骤 16
铺上苹果牛油果,然后盖上番茄,再铺上莴苣叶和蟹肉,再盖上一层番茄即可。
步骤 17
200克番茄肉用料理棒打成泥。
步骤 18
加入番茄酱、番茄蓉、 雪莉酒醋(40毫升) 、芹菜盐、胡椒碎、 塔巴斯科辣椒酱(适量)
步骤 19
番茄酱过筛两次,使之变得顺滑。
步骤 20
番茄酱、蟹肉番茄千层派装盘即可。

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