菜谱
9 食材清单16 步骤1小时 20分钟

鲷鱼昆布渍

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鲷鱼昆布渍 菜谱 | 赛厨易
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讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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鲷鱼在传统的日本文化中,是一种高档鱼种,因为它颜色素雅,又不会过于肥腻。同时,因为鲷鱼谐音“可喜可贺”,故属于日本传统宴席里面的必备菜。另外,它也常见于怀石料理中,特别是在春季,不但鲷鱼正当季,而且鲷鱼粉红透明的颜色,跟盛开的樱花遥相呼应,很是应景,因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。 昆布渍是日本料理的传统技法,用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼,然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色,还可以带来淡淡的昆布香气,是一道淡雅的鱼肉菜。
1小时 20分钟
烹饪时间
讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
4
用餐人数 4
150
鲷鱼
适量
昆布
10 毫升
清酒
8
1/2
橙子
1/2
西柚
50 毫升
高汤
适量
适量
山葵

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
鲷鱼(150克) 铺在砧板上,切成8mm宽的长条,然后撒上薄薄的 盐(适量) ,腌30分钟。
步骤 2
准备两块20cm*7cm的 昆布(适量)
步骤 3
用水快速地冲一下,千万不能洗,不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。
步骤 4
昆布静置几分钟,让其吸收水分,软化。
步骤 5
清酒(10毫升) 和薄口 酱油(3克) 放入容易倾倒的容器中,搅拌均匀。
步骤 6
将砧板的一端垫高,利于待会水分流掉。
步骤 7
将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上,要注意控制流速。这个时候,混合汁会顺着砧板流掉。
步骤 8
将两块昆布铺开。
步骤 9
鲷鱼肉平铺在昆布上。
步骤 10
从一端开始卷,卷成一个包。
步骤 11
用保鲜膜包好。
步骤 12
放入容器中,用重物压实昆布包,放冰箱冷藏5个小时,或者过夜。
步骤 13
橙子(1/2个) 西柚(1/2个) ,将汁液挤出来,加几滴柠檬汁调味,味道尽量不要太酸。
步骤 14
日式 高汤(50毫升) 酱油(5克) 混合均匀,加入一半的什锦柑橘汁,试一下味道,如果柑橘味道不浓,再考虑将剩下的一半倒进去。
步骤 15
过滤酱汁。
步骤 16
将鲷鱼放入容器中,加入一点 山葵(适量) ,淋上酱汁即可。

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