菜谱

11 食材清单 •10 步骤 •1小时

鸡肉亲子饭

Name: 鸡肉亲子饭
Total time: 3600 s
Yield: 4
Ingredients: 4 个 鸡蛋; 200 克 鸡肉; 150 克 洋葱; 适量 米饭; 1800 毫升 水; 35 克 昆布; 40 克 木鱼花; 20 毫升 味霖; 20 毫升 清酒; 1 1/2 汤匙 白糖; 60 毫升 酱油

5.0

1 评分

日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅，里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵，客人认为如果吃不完丢弃很浪费，于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用，味道却意外地香甜可口。后来，随着客人逐渐增多，“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今，当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”，成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。一碗正宗的亲子饭，需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁（日式高汤）、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态，这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭，所以鸡蛋最好选择可生食的哦~

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讲食堂

美食达人，获得巴黎蓝带高级料理证书，已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。

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讲食堂

美食达人，获得巴黎蓝带高级料理证书，已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。

1小时

烹饪时间

食材清单

用餐人数

美制 / 公制

4 个

鸡蛋 , 打发

200 克

鸡肉

150 克

洋葱 , 切薄片

适量

米饭

1800 毫升

水

35 克

昆布

40 克

木鱼花

20 毫升

味霖

20 毫升

清酒

9 克

白糖

65 克

酱油

步骤说明

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步骤 1

将昆布(35克) 和水(1800毫升) 放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

步骤 2

捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

步骤 3

加入木鱼花(40克) ，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

步骤 4

用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭，我取了150毫升的高汤。

步骤 5

洋葱(150克) 。鸡肉(200克) 切成3厘米的方块。鸡蛋(4个) 稍稍打散，可以根据个人喜好，适当留一点未打散的蛋白。

步骤 6

高汤（150毫升）、味霖(20毫升) 、清酒(20毫升) 、白糖(9克) 和酱油(65克) 倒入锅中。大火煮沸后，关火，静置1分钟。

步骤 7

准备好米饭(适量) 。

步骤 8

洋葱放入锅中。大火煮沸，然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱，如果喜欢更脆一点的，可以省略这一步。加入鸡肉，中火煮熟材料。

步骤 9

三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中，加盖，中小火煮1分钟。关火，以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中，加盖焖1分钟。

步骤 10

将材料浇至米饭面上即可，食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。

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