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鸡肉亲子饭
日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅,里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵,客人认为如果吃不完丢弃很浪费,于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用,味道却意外地香甜可口。 后来,随着客人逐渐增多,“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今,当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”,成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。 一碗正宗的亲子饭,需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁(日式高汤)、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态,这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭,所以鸡蛋最好选择可生食的哦~
烹饪时间
1小时
5.0
1 评分
作者:
讲食堂
用餐人数:
4
食材清单
•
4
个
鸡蛋
, 打发
•
200
克
鸡肉
•
150
克
洋葱
, 切薄片
•
适量
米饭
•
1800
毫升
水
•
35
克
昆布
•
40
克
木鱼花
•
20
毫升
味霖
•
20
毫升
清酒
•
9
克
白糖
•
65
克
酱油
步骤说明
1
.
将
昆布(35克)
和
水(1800毫升)
放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
2
.
捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
3
.
加入
木鱼花(40克)
,捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
4
.
用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭,我取了150毫升的高汤。
5
.
洋葱(150克)
。
鸡肉(200克)
切成3厘米的方块。
鸡蛋(4个)
稍稍打散,可以根据个人喜好,适当留一点未打散的蛋白。
6
.
高汤(150毫升)、
味霖(20毫升)
、
清酒(20毫升)
、
白糖(9克)
和
酱油(65克)
倒入锅中。大火煮沸后,关火,静置1分钟。
7
.
准备好
米饭(适量)
。
8
.
洋葱放入锅中。大火煮沸,然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱,如果喜欢更脆一点的,可以省略这一步。加入鸡肉,中火煮熟材料。
9
.
三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中,加盖,中小火煮1分钟。关火,以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中,加盖焖1分钟。
10
.
将材料浇至米饭面上即可,食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。
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