鸡肉亲子饭

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日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅,里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵,客人认为如果吃不完丢弃很浪费,于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用,味道却意外地香甜可口。 后来,随着客人逐渐增多,“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今,当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”,成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。 一碗正宗的亲子饭,需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁(日式高汤)、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态,这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭,所以鸡蛋最好选择可生食的哦~

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食材
- 用餐人数 4 +
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200 克 鸡肉
150 克 切薄片 洋葱
适量 米饭
1800 毫升
35 克 昆布
40 克 木鱼花
20 毫升 味霖
20 毫升 清酒
1 1/2 汤匙 白糖
60 毫升 酱油
步骤说明 隐藏图片
步骤 1
将昆布(35 克)和水(1800 毫升)放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)
步骤 2
捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。
步骤 3
加入木鱼花(40 克),捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。
步骤 4
用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。这次鸡肉亲子饭,我取了150毫升的高汤。
步骤 5
洋葱(150 克)。鸡肉(200 克)切成3厘米的方块。鸡蛋(4 个)稍稍打散,可以根据个人喜好,适当留一点未打散的蛋白。
步骤 6
高汤(150毫升)、味霖(20 毫升)、清酒(20 毫升)、白糖(1 1/2 汤匙)和酱油(60 毫升)倒入锅中。大火煮沸后,关火,静置1分钟。
步骤 7
准备好米饭(适量)。
步骤 8
洋葱放入锅中。大火煮沸,然后中小火煮1分钟。我喜欢软一点的洋葱,如果喜欢更脆一点的,可以省略这一步。加入鸡肉,中火煮熟材料。
步骤 9
三分之二的鸡蛋以绕圈的方式倒入锅中,加盖,中小火煮1分钟。关火,以绕圈的方式将剩下的蛋液倒入锅中,加盖焖1分钟。
步骤 10
将材料浇至米饭面上即可,食用时可撒上一点山椒粉或者七味粉。
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