菜谱
5 食材13 步骤12小时 20分钟

抹茶生巧

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讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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最近几年,日本生巧一直很走俏,口味质感也确实很好。其实生巧的做法跟甘纳许无异,制作过程并不复杂。这个菜谱为了让生巧质感更好,并防止糖分的再次结晶,里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的,直接用奶油乳化巧克力,然后拌入黄油至无颗粒状,最后入模冷藏即可。

12小时 20分钟

烹饪时间
讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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食材
美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
320
白巧克力
80
淡奶油
140
可可脂
20
葡萄糖浆
6
抹茶粉

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
保鲜膜拉紧,将慕斯圈包好,喜欢的可以里面也包一层,方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板,方便一起放入冰箱冷藏。
步骤 2
烧一锅水,煮沸。
步骤 3
白巧克力(320克) 隔水融化至无颗粒,备用。不要融太久,不然容易水油分离。
步骤 4
可可脂(70克) 隔水融化至无颗粒,备用。
步骤 5
白巧克力与 抹茶粉(6克) 混合至无颗粒。
步骤 6
倒入 可可脂(70克) ,边倒边搅拌,搅拌至混合均匀。
步骤 7
淡奶油(80克) 中加入 葡萄糖浆(20克) ,加热至完全煮沸。
步骤 8
慢慢倒入淡奶油,边倒边搅拌。
步骤 9
倒入后,混合物会变得很粗糙,这是乳化的过程。
步骤 10
混合物变光滑,巧克力就乳化完成了。
步骤 11
将巧克力倒入模具,连底板由上往下震动几下,将气泡震出来。
步骤 12
冷藏十二小时后,脱模。
步骤 13
生巧切小块,筛入抹茶粉即可。

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