菜谱
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法式红酒煮鸡

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讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜,其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮,鸡肉充满了葡萄酒的香气,跟酒融为一体,小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。

1小时 20分钟

烹饪时间
讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
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食材
美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
2.5 千克
, 洗净
750 毫升
红酒
17
洋葱 , 去皮
1
胡萝卜 , 去皮
2
西芹 , 切片
3
, 切碎
1
浓汤宝
30 毫升
橄榄油
20
面粉
2
红葱头 , 切碎
1
香料包
170
培根 , 切块
225
蘑菇
3
欧芹 , 切碎

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
洋葱、 胡萝卜(1条) 西芹(2条) 蒜(1瓣) 剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、 红酒(750毫升) 放入锅中,大火煮沸,然后小火炖煮5分钟,放凉备用。
步骤 2
鸡(2.5千克) ,擦干,放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天,淋上 橄榄油(15毫升) ,以防鸡肉变干。
步骤 3
将浸泡好的鸡肉擦干。
步骤 4
浸泡的酱汁过滤。
步骤 5
培根(170克) 红葱头(2个) 蒜(2瓣) 。烤箱预热至160℃。
步骤 6
热锅,加入 橄榄油(15毫升) ,将培根炒至微微金黄。培根捞出备用,油留锅里。
步骤 7
加入鸡块,煎至两面金黄,取出备用,油留锅里。
步骤 8
将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中,炒至微微金黄。
步骤 9
加入 面粉(20克) ,翻炒至金黄。
步骤 10
加入步骤4中的酱汁,大火烧开,煮至酱汁变浓稠。
步骤 11
加入 浓汤宝(1个) 、红葱头、蒜蓉、 香料包(1个) ,搅拌均匀。
步骤 12
放入鸡肉,关火,加盖放烤箱焖煮1小时,不时地将鸡肉翻面。
步骤 13
鸡肉煮好后捞出备用,汤汁过滤。
步骤 14
洋葱(1个) ,蘑菇一切四。
步骤 15
无盐黄油(30克) 分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。
步骤 16
将培根、 蘑菇(225克) 洋葱(16个) 小洋葱放于锅中。
步骤 17
加入过滤后的汤汁,中火加热至合适稠度,调味。
步骤 18
鸡肉放回去,小火煮3-5分钟,使之入味。
步骤 19
欧芹(3克) ,鸡肉、配菜装盘,撒上欧芹即可。

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