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用餐人数:
2
意式肉酱面
意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面（spaghetti）搭配番茄味十足的酱汁，并称为“博洛尼亚肉酱面（spaghetti bolognese）”，其实这是美国人的发明，严格来说博洛尼亚并没有这道菜。 今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法，肉味更加浓郁，面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面，称为“肉酱刀切面（tagliatelle al ragu）”。
烹饪时间
2小时50分钟
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作者: 讲食堂
用餐人数:
2
食材清单
•
500
克
牛肉
, 剁碎
•
150
克
意大利面
•
50
克
培根
•
2
条
西芹
, 切丁
•
1
根
胡萝卜
, 切丁
•
1
个
洋葱
, 切丁
•
250
毫升
白葡萄酒
•
250
毫升
牛肉高汤
•
250
毫升
牛奶
•
50
克
番茄膏
•
适量
帕尔玛奶酪
•
适量
盐
•
适量
黑胡椒碎
•
适量
橄榄油
步骤说明
1.
将
西芹(2条)
、
胡萝卜(1根)
和
洋葱(1个)
，尽可能细一些。将
培根(50克)
剁成肉糜。
牛肉(500克)
。
2.
锅内倒入少许
橄榄油(适量)
，下入培根肉糜煸炒约5分钟，至培根变得干香。
3.
加入西芹、胡萝卜、洋葱碎，煸炒约8分钟，持续搅拌，直至完全炒干水分。
4.
加入牛肉糜，煸炒约10分钟，持续搅拌，直至炒成干燥的牛肉碎。
5.
倒入
白葡萄酒(250毫升)
，将酒精蒸发殆尽。
6.
用
牛肉高汤(250毫升)
溶解
番茄膏(50克)
，并倒入锅中，煮开后关小火继续熬煮约2小时。
7.
每当肉酱即将烧干时，倒入少许
牛奶(250毫升)
稀释。也可根据个人喜好，用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌，避免干锅糊底。
8.
当肉酱变得酥烂入味时，以
盐(适量)
和
黑胡椒碎(适量)
调味。
9.
另起一锅，盐水烧开后下入
意大利面(150克)
，煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润，以防粘连。
10.
用夹子或者筷子夹起面条，把面条卷起来。
11.
把夹子或者筷子竖起来，轻轻一拨面条，即可完成面条的装盘。
12.
舀上适量肉酱，上桌后磨上少许
帕尔玛奶酪(适量)
即可。
