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家常草头圈子
草头圈子是上海本帮菜的一道传奇菜肴,因为早期的上海市场追求“物美价廉”,下水料便成了抢手货。其中直肠因为味道重,所以一般不被入菜。后来又厨师试着红烧了一下,结果反响非常好,几十年下来,红烧圈子已然变成了许多本帮馆子的“试金石”。 正宗的圈子难以处理,一般人家用大肠代替也未尝不可。大肠本身有着浓厚的“自来芡”,红烧出来的颜色红亮诱人。搭配当季的草头或者鸡毛菜等绿叶菜,便是一道传统的美味佳肴。
烹饪时间
45分钟
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作者:
讲食堂
用餐人数:
4
食材清单
•
250
克
草头
, 洗净
•
200
克
熟猪肠
•
50
克
花生油
•
15
克
白酒
•
30
克
生抽
•
30
毫升
老抽
•
10
克
糖
•
1
根
葱
•
1
片
姜
步骤说明
1
.
草头(250克)
备用。
2
.
准备
姜(1片)
和
葱(1根)
。
3
.
热锅,倒入多力浓香花生油,一打开就能闻到浓郁的花生香气,放入葱姜,爆香。
4
.
放入
熟猪肠(200克)
,翻炒几下。
5
.
放入
生抽(30克)
、
老抽(30毫升)
和
糖(10克)
。翻炒均匀后,放水,加盖焖10分钟。
6
.
另起一个锅,加入
花生油(50克)
,增添更丰富美味, 放入草头,翻炒至八成熟。
7
.
洒上
白酒(15克)
,调味后出锅。
8
.
盘中垫上草头,放上大肠,即可食用。
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