菜谱
10 食材7 步骤2小时 25分钟

法式牛肉暖锅

5.0
3 评分
讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
Pot-au-Feu字面意思是“火锅”,西餐里面的火锅更接近于中国人说的暖锅,多采用慢煮的方式。在法国,最经典的暖锅是牛肉暖锅,在冬季,不少传统的法式餐厅都会推出这道时令菜。

2小时 25分钟

烹饪时间

10

食材
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
食材
美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
250 克
牛腱
500 克
牛尾
1 个
香料包
50 克
胡萝卜, 削皮
1 根
2 颗
丁香
适量
适量
150 克
洋葱
适量
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步骤说明

隐藏图片
步骤 1
牛腱(250 克)外面的筋膜去掉,牛尾(500 克)发硬发黄的油脂去掉。胡萝卜(50 克),将丁香(2 颗)插在洋葱上。
步骤 2
将牛腱子、牛尾冷水入锅,烧沸,洗净。
步骤 3
将飞完水的牛腱子、牛尾,还有煮汤用的胡萝卜、大葱(1 根)叶子、洋葱(150 克)、香料包(1 个)一起放入锅中,煮沸后小火慢炖2-3小时。
步骤 4
炖肉期间可以准备自己喜欢的配菜,常见胡萝卜、土豆(适量)、西葫芦(适量)。
步骤 5
汤煮好后,将蔬菜、香料捞出。肉用锡纸包好保温。汤加盐(适量)调味。
步骤 6
一部分汤将配菜煮熟。剩下汤汁撇去油脂。
步骤 7
将牛肉切块放入容器中,加上煮熟的蔬菜和汤汁,搭配法式第戎芥末酱食用。

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